ÔN TẬP

PHẦN I. CÁC CÂU HỎI TRONG SGK

CH: Kể tên các chất dinh dưỡng chính có trong một món ăn mà em ưa thích nhất và phân tích vai trò của các chất dinh dưỡng này đối với sức khỏe.

CH: Với nguyên liệu là thịt bò và khoai tây, có thể chế biến được những món ăn gì và phương pháp chế biến nào bảo quản được chất dinh dưỡng tốt nhất?

CH: Khi lấy đồ dùng làm bếp ở trên cao, yếu tố mất an toàn lao động nào có thể xảy ra? Để tránh các yếu tố đó, em cần làm gì?

CH: Trong ba nhóm mối nguy đã học ở bài “An toàn vệ sinh thực phẩm”, mối nguy nào có thể dễ nhận biết và kiểm soát hơn? Cho ví dụ.

CH: Em và những người trong gia đình có sử dụng sản phẩm lên men lactic không? Đó là những sản phẩm gì? Những sản phẩm đó có đặc điểm chung gì?

CH: Hãy liệt kê các món nướng có thể chế biến từ thịt lợn mà em biết? Để có món thịt nướng ngon, em sẽ chọn nguyên liệu (thịt lợn) như thế nào? Để chuẩn bị cho 4 người ăn, em cần phải mua bao nhiêu thịt lợn? Vì sao?

CH: Nghề đầu bếp yêu cầu những kiến thức, kĩ năng và thái độ nào?

CH: Em có muốn chọn nghề liên quan đến chế biến thực phẩm không? Đó là nghề gì? Giải thích.

CH: Em hãy tìm hiểu những thông tin tra cứu được và liệt kê những nghề cần được trang bị kiến thức và kĩ năng về bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm.

PHẦN II. 5 PHÚT GIẢI BÀI

CH:

Một ví dụ về món ăn phổ biến là salad Cesar. Các chất dinh dưỡng chính trong món salad này bao gồm:

- Protein từ thịt gà hoặc thịt bò: Protein là thành phần cần thiết giúp tái tạo cơ bắp, tạo nên mô tế bào mới, và hỗ trợ hệ thống miễn dịch. Thịt cung cấp các axit amin cần thiết cho cơ thể.

- Carbohydrate từ rau xanh: Carbohydrate là nguồn năng lượng chính cho cơ thể. Rau xanh cung cấp carbohydrate phức hợp, cung cấp năng lượng kéo dài trong thời gian dài.

- Chất béo từ dầu olive và phô mai: Chất béo là nguồn năng lượng dự trữ cho cơ thể và giúp hấp thụ các vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E, và K.

- Vitamin và khoáng chất từ rau xanh: Salad Cesar thường được làm từ các loại rau xanh như xà lách Romaine, cải bắp, cà chua, cung cấp vitamin A, C, K, các khoáng chất như kali, magiê, và canxi.

- Chất xơ từ rau xanh: Rau xanh là nguồn phong phú của chất xơ, giúp tiêu hóa tốt, duy trì sự lành mạnh của đường ruột và giảm nguy cơ bệnh tật.

CH:

- Bít tết: Một món ăn phổ biến được làm từ thịt bò và khoai tây. Thịt bò được cắt thành miếng và chiên hoặc nướng kèm với khoai tây, rau xanh và sốt.

- Thịt bò xào khoai tây: Thịt bò được xào chín với khoai tây và gia vị khác nhau như tỏi, hành, ớt, nấm, và rau cải.

- Khoai tây nghiền và thịt bò hấp: Khoai tây được nghiền thành bột và trộn với thịt bò, gia vị và trứng, sau đó hấp chín.

CH:

- Nguy cơ té ngã

- Nguy cơ vật nặng rơi

- Nguy cơ va chạm: 

Để tránh các nguy cơ trên, em cần thực hiện các biện pháp an toàn sau:

- Sử dụng bậc thang hoặc phụ kiện hỗ trợ

- Lựa chọn đồ dùng nhẹ nhàng

- Cầm chắc và cẩn thận

- Giữ khoảng cách an toàn

CH:

Trong ba nhóm mối nguy đã học ở bài "An toàn vệ sinh thực phẩm", mối nguy vật lí có thể dễ nhận biết và kiểm soát hơn, vì chúng ta có thể dễ dàng nhận biết bằng mắt thường và có những biện pháp đơn giản để phòng ngừa.

Ví dụ: Để tránh dị vật trong thức ăn, chúng ta cần rửa sạch nguyên liệu, loại bỏ đất cát; đồng thời ăn mặc gọn gàng, giữ gọn tóc trong quá trình nấu ăn.

CH: dưa chua, sữa chua, kim chi,...

Những sản phẩm lên men lactic này thường có một số đặc điểm chung như:

- Hương vị chua đặc trưng.

- Có mùi thơm đặc trưng từ quá trình lên men.

- Có chất lượng dinh dưỡng cao, bao gồm vi sinh vật có lợi cho hệ tiêu hóa.

CH:

- Sườn nướng: Thịt sườn lợn được nướng trên lò nướng hoặc vỉ than, thường được ướp gia vị trước khi nướng.

- Thịt nướng xiên: Thịt lợn được cắt thành từng miếng nhỏ, xiên lên que tre hoặc que kim loại, sau đó nướng trên lửa than hoặc lò nướng.

- Bánh mì thịt nướng: Thịt lợn được nướng và cắt thành lát mỏng, sau đó được dùng trong bánh mì kèm các loại rau sống và sốt.

Để có món thịt nướng ngon, việc chọn nguyên liệu thịt lợn cũng rất quan trọng. Em nên chọn thịt lợn có mỡ vừa phải, không quá nhiều mỡ hoặc quá ít mỡ, để đảm bảo món nướng vừa thơm ngon vừa không bị quá béo.

Để chuẩn bị cho 4 người ăn, số lượng thịt lợn cần mua sẽ phụ thuộc vào loại món nướng và khẩu phần của mỗi người. Tuy nhiên, để tính toán một cách đơn giản, em có thể tính khoảng 150-200 gram thịt lợn (đã tính toàn bộ phần ăn, bao gồm mỡ và thịt) cho mỗi người ăn. Vì vậy, cho 4 người ăn, em cần mua khoảng 600-800 gram thịt lợn.

CH:

1. Kiến thức về thực phẩm

2. Kỹ năng nấu ăn: cắt, xắt, xào, hấp, nướng, hầm, chiên, và nhiều kỹ thuật khác để tạo ra những món ăn ngon và hấp dẫn.

3. Kiến thức về vệ sinh và an toàn thực phẩm

4. Khả năng quản lý thời gian

5. Sự sáng tạo và linh hoạt

6. Thái độ chuyên nghiệp

CH: Dưới đây là một số điểm để bạn có thể tham khảo khi trả lời câu hỏi này:

- Quyết định cá nhân: Bạn có thích và có đam mê không? 

- Nghề nghiệp trong lĩnh vực chế biến thực phẩm: Có nhiều nghề nghiệp liên quan đến chế biến thực phẩm, bao gồm đầu bếp, đầu bếp phụ, pha chế, chuyên viên dinh dưỡng, kỹ sư thực phẩm, chuyên gia vệ sinh thực phẩm, và nhiều vị trí khác.

- Thông tin tra cứu: mô tả công việc, yêu cầu về trình độ học vấn, kỹ năng và khả năng cần có, cơ hội việc làm, và lương bổng.

- Kiến thức và kỹ năng

CH:

1. Đầu bếp: Đầu bếp cần phải hiểu về cách lựa chọn, bảo quản và chế biến thực phẩm sao cho đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo quản chất dinh dưỡng. Họ cần biết về quy trình bảo quản thực phẩm, kỹ thuật nấu ăn để giữ lại chất dinh dưỡng trong thực phẩm.

2. Chuyên viên dinh dưỡng: Chuyên viên dinh dưỡng cần có kiến thức sâu về giá trị dinh dưỡng của thực phẩm và cách bảo quản chúng để giữ lại chất dinh dưỡng. Họ cũng cần thông thạo về các biện pháp bảo quản thực phẩm an toàn và hiệu quả.

3. Kỹ sư thực phẩm: Kỹ sư thực phẩm cần hiểu về kỹ thuật và công nghệ bảo quản thực phẩm, bao gồm các phương pháp công nghệ cao như lạnh, đông lạnh, đóng gói chân không, và sử dụng chất bảo quản tự nhiên.