BÀI 25: LIPID VÀ CHẤT BÉO

Mở đầu: Quan sát hình 25.1 và chỉ ra những loại thực phẩm giàu chất béo. Vậy chất béo là gì? Chất béo có vai trò gì đối với cơ thể con người và sử dụng chất béo như thế nào để có lợi cho sức khỏe?

Giải nhanh:

- Dầu ăn, thịt, đậu.

- Chất béo là một loại dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người, cung cấp năng lượng, hỗ trợ cấu trúc tế bào, tạo hormone và giúp hấp thụ các loại vitamin. 

- Để có lợi cho sức khỏe, nên chọn chất béo có lợi, kiểm soát lượng chất béo tiêu thụ, kết hợp với một chế độ ăn uống cân đối và tập thể dục đều đặn.

I. LIPID

Câu 1: Trong tự nhiên, lipid có ở đâu?

Giải nhanh: 

Thực phẩm từ nguồn động vật và thực vật, cấu trúc của sinh vật sống, dạng dầu và mỡ, và trong hạt thực vật dưới dạng trữ năng. 

Câu 2: Lipid tan được trong các dung môi nào sau đây: nước, dầu hỏa, benzene?

Giải nhanh:

Lipid tan được trong dầu hỏa và benzene, không tan trong nước.

Câu 3: Lipid tham gia cấu tạo nên bộ phận nào của tế bào?

Giải nhanh:

- Lipid tham gia cấu tạo thành phần chính của mảng tế bào. Cụ thể, lipid tạo thành lớp màng tế bào. 

II. CHẤT BÉO

Câu 1: Quan sát các hình 25.3 và 25.4, nêu nhận xét về khả năng hòa tan của chất béo trong nước, xăng.

Giải nhanh:

Trong điều kiện thường chất béo không tan trong nước và nhẹ hơn nên nổi lên trên còn tan được trong xăng.

Câu 2: Viết phương trình hóa học của phản ứng xà phòng hóa xảy ra khi đun nóng dung dịch NaOH với chất béo sau:

Giải nhanh:

 C51H105O6 +3NaOH => C3H5(OH)3 + 3RCOONa 

RCOONa là muối của axit béo natri

Câu 3: Kể tên một số loại thực phẩm có chứa chất béo được sử dụng trong bữa ăn hàng ngày.

Giải nhanh:

Mỡ thịt, dầu ăn,...

Câu 4:Theo khuyến nghị, trong độ tuổi từ 15 đến 19, nhu cầu chất béo hănggf ngày đối với nam là 63-94g, đối với nữ là 53-79g. Hãy tính tổng lượng chất béo cần thiết cho bản thân trong một tháng(30 ngày).

Giải nhanh:

+ Nam: 2250g chất béo trong 1 tháng

+ Nữ: 1650g chất béo trong 1 tháng

Vận dụng: Để có lợi cho sức khỏe, cần chú ý điều gì khi sử dụng chất béo trong khẩu phần ăn hằng ngày?

Giải nhanh: 

Để có lợi cho sức khỏe khi sử dụng chất béo trong khẩu phần ăn hằng ngày, cần chú ý chọn chất béo có lợi như chất béo không bão hòa và omega-3, hạn chế chất béo không lành mạnh, kết hợp với các nguồn dinh dưỡng khác,...