Đề số 1: Đề kiểm tra tự luận Công nghệ chăn nuôi 11 Kết nối bài 20 Bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi (đề tự luận)

Câu 1: 

Mục đích:

Tiêu diệt một số mầm bệnh và kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm: Trong các sản phẩm chăn nuôi đều chứa các loại vi sinh vật, trong đó có nhiều loại ảnh hưởng xấu đến con người (mầm bệnh). Qua quá trình chế biến, các mầm bệnh này sẽ bị tiêu diệt, thời gian bảo quản thực phẩm được kéo dài.

Câu 2: 

Bước 1. Chuẩn bị sữa nguyên liệu

• Tiến hành sơ chế, tiêu chuẩn hoá.

Bước 2. Thanh trùng

• Nâng nhiệt độ của sữa lên 70 °C đến 75 °C, thời gian từ 15 giây đến 20 giây.

Bước 3. Đóng gói

• Hạ nhiệt độ của sữa xuống 15 °C đến 20 °C và tiến hành đóng gói.

Bước 4. Bảo quản

• Bảo quản trong điều kiện từ 4°C đến 6 °C.