Đề số 1: Đề kiểm tra trắc nghiệm Công nghệ chăn nuôi 11 Kết nối bài 20 Bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi (đề trắc nghiệm)

01 Đề bài:

I. DẠNG 1 – ĐỀ KIỂM TRA TRẮC NGHIỆM

ĐỀ 1

(Chọn chữ cái trước câu trả lời đúng nhất.)

Câu 1: Nhiệt độ kho để bảo quản thịt mát là bao nhiêu?

• A. -5 – 0°C
• B. 0 – 4°C
• C. 4 – 10°C 
• D. 10 - 15°C

Câu 2: Thời gian bảo quản của thịt đông lạnh là bao nhiêu?

• A. 15 – 30 ngày
• B. 1 – 2 tháng
• C. 2 – 6 tháng
• D. 6 – 18 tháng

Câu 3: Độ ẩm kho 70 – 80% là yêu cầu bảo quản của loại sản phẩm nào?

• A. Thịt đông lạnh
• B. Trứng gà tươi
• C. Trứng gà đã qua chế biến
• D. Sữa tươi thanh trùng

Câu 4: Công nghệ khử nước là:

• A. Công nghệ làm sạch sản phẩm chăn nuôi trước khi đưa vào bảo quản nhằm duy trì sự tươi mới.
• B. Phương pháp tách nước khỏi sản phẩm chăn nuôi để duy trì nguyên dạng của vật chất khô.
• C. Phương pháp tách nước khỏi sản phẩm chăn nuôi để bảo quản dưới dạng bột.
• D. Tất cả các đáp án trên.

Câu 5: Công nghệ khử nước được ứng dụng cho bảo quản:

• A. Sản phẩm sữa
• B. Các loại thịt gà
• C. Các loại thịt lợn
• D. Sản phẩm lòng trứng

Câu 6: Sản phẩm được bảo quản bằng phương pháp HPP có ưu điểm gì?

• A. An toàn và giữ được hương vị tươi ngon. Thời gian bảo quản đến 1 năm.
• B. An toàn và giữ được hương vị tươi ngon. Thời gian bảo quản đến 120 ngày.
• C. Chi phí thấp và giữ được độ đàn hồi, hình dạng. Thời gian bảo quan đến 1 năm.
• D. Chi phí thấp và giữ được độ đàn hồi, hình dạng. Thời gian bảo quan đến 120 ngày.

Câu 7: Xúc xích được chế biến từ thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà kết hợp với gia vị và hương liệu bằng phương pháp:

• A. Nhồi thịt vào vỏ collagen hoặc cellulose
• B. Nhồi bánh đúc
• C. Nhồi lòng lợn
• D. Xay nhuyễn và trộn hỗn hợp

Câu 8: Đây là quy trình sản xuất sữa bột bằng công nghệ khử nước:

Số 1 là gì?

• A. Lọc
• B. Khử trùng Pasteur
• C. Sấy
• D. Cô đặc

Câu 9: Đây là quy trình chế biến sữa chua công nghiệp:

Số 1 là gì?

• A. Lọc loại bỏ tạp chất, váng sữa
• B. Nhập nguyên liệu: sữa tươi, sữa bột
• C. Khử trùng Pasteur: 90 - 95°C / 3 – 5 phút → làm nguội 38 – 42°C
• D. Đồng hoá: phân tán mỡ trong sữa, hoà tan sữa bột

Câu 10: “HPP (High Pressure Processing) là phương pháp bảo quản thực phẩm bằng áp suất cao nhiệt lạnh. Thịt và các sản phẩm từ thịt (xúc xích, thịt băm,...) và phô mai được bao gói trong các túi nhựa chịu nhiệt và được xếp vào các hộp nhựa dẻo chịu áp suất. Các hộp này được đưa vào buồng áp suất cao chứa nước tinh khiết. Áp suất được tăng cao ở mức 3000 – 6000 Mpa ở nhiệt độ -10 đến - 4°C trong 3 – 5 phút, nhằm ức chế, tiêu diệt các kí sinh trùng và vi sinh vật gây bệnh (E.coli, Salmonella, Listeria monocytogenes) trong thịt.”

Đoạn trên có chi tiết nào không đúng?

• A. “Thịt và các sản phẩm từ thịt (xúc xích, thịt băm,...)”. Đúng phải là: “Thịt gà và các sản phẩm từ thịt gà (khô gà, gà quay, trứng,…)”.
• B. “buồng áp suất cao chứa nước tinh khiết”. Đúng phải là: “buồng áp suất cao chứa dưỡng chất và chất bảo quản”.
• C. “ở mức 3000 – 6000 Mpa ở nhiệt độ -10 đến - 4°C”. Đúng phải là: “ở mức 300 – 600 Mpa ở nhiệt độ 4 – 10°C”.
• D. Tất cả các đáp án trên.

02 Bài giải: