BÀI 20: NẤM ĂN VÀ NẤM CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

HOẠT ĐỘNG MỞ ĐẦU

Câu hỏi: Hãy kể tên những nấm mà em biết trong hình 1.

Đáp án chuẩn:

- Nấm kim châm, Nấm hương, Nấm rơm, Nấm đùi gà, Nấm sò

1. Nấm dùng làm thức ăn (nấm ăn).

Câu 1: Hãy xác định tên của các loại nấm ăn ở hình 3, dựa vào các cụm từ gợi ý sau: nấm mỡ, nấm đùi gà, nấm rơm.

Đáp án chuẩn:

a - Nấm đùi gà

b - Nấm rơm

c - Nấm mỡ

Câu 2: Hãy chia sẻ về các món ăn được làm từ nấm mà em biết.

Đáp án chuẩn:

- Canh nấm bào ngư.

- Nấm rơm kho gừng.

- Lẩu nấm thịt gà.

2. Nấm men

Câu 1: Nấm men có tác dụng gì trong quy trình làm bánh mì nêu trên?

Đáp án chuẩn:

Nấm men phóng thích các-bô-níc tạo ra các bọt khí bên trong bánh làm bánh nở, xốp, tăng thể tích.

Câu 2: Giai đoạn ủ ở bước 3 có tác dụng gì?

Đáp án chuẩn:

Ủ men ở bước 3 có tác dụng làm nấm men sinh trưởng và phát triển.

Câu 3: Nêu tên các sản phẩm trong hình 6 và cho biết vai trò của nấm men trong việc tạo ra các sản phẩm đó.

- Tìm hiểu và chia sẻ những ứng dụng khác của một số nấm men trong chế biến thực phẩm.

Đáp án chuẩn:

Nấm men được sử dụng để sản xuất đồ uống có cồn như bia, rượu, tạo chất men trong làm bánh và cũng như thực phẩm bổ sung dinh dưỡng cho người ăn chay.