Slide bài giảng Khoa học 5 Kết nối bài 19: Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm

Tóm lược nội dung

BÀI 19. VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

MỞ ĐẦU

Câu hỏi: Bằng trải nghiệm của mình, em hãy cho biết mùi, vị của sữa chua như thế nào.

Bài làm chi tiết:

Có hương thơm nhẹ nhàng và vị chua dễ chịu.

1. SỬ DỤNG VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIẾN RAU, CỦ, QUẢ

Hoạt động khám phá

Câu 1: Quan sát hình 2, đọc thông tin và nêu các bước muối quả sung.

Bài làm chi tiết:

- Bước 1: Hòa tan muối, đường vào trong nước

- Bước 2: Cho 1 kg quả sung được rửa sạch vào dung dịch đã chuẩn bị sẵn trong lọ

- Bước 3: Đậy nắp trong 3 đến 4 ngày

Câu 2: Trả lời câu hỏi:

- Vì sao cần sử dụng nước ấm để muối quả sung?

- Sau khi muối 3 đến 4 ngày, quả sung có những thay đổi gì về màu sắc, mùi, vị?

- Vi khuẩn lắc-tíc có vai trò gì trong chế biến rau, củ, quả?

Bài làm chi tiết:

- Nước ấm giúp kích thích quá trình lên men,hòa tan muối và các gia vị nhanh hơn giúp cho quá trình muối diễn ra nhanh chóng hơn.

- Từ màu xanh ban đầu chuyển sang màu vàng, vị chát của sung thay bằng vị chua và ngọt.

- Vi khuẩn lactic tham gia vào quá trình lên men, tiêu hóa carbohydrate thành axit lactic. Axit làm tăng độ chua, tạo ra hương vị và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại, làm sản phẩm bảo quản được lâu hơn mà không cần sử dụng hóa chất bảo quản.

Luyện tập, vận dụng 

Câu 1: Vì sao nên cho đường khi muối chua quả sung?

Bài làm chi tiết:

Bổ sung thêm đường để tạo môi trường có sẵn chất hữu cơ thúc đẩy vi sinh vật lên men phát triển nhanh chóng ở giai đoạn đầu.

Câu 2: Mùa đông, nhiệt độ môi trường thấp, em nên làm gì để muối chua rau, củ, quả thành công?

Bài làm chi tiết:

Em nên để rau, củ, quả trong môi trường ấm hơn, có thể dùng nước ấm, ủ ấm để tăng nhiệt độ và kích thích quá trình lên men.

Câu 3: Ngoài quả sung, kể tên những loại rau, củ, quả có thể sử dụng để muối chua. 

Bài làm chi tiết:

Rau cải, cà rốt, cà pháo, cà gai leo, su hào, củ cải, cà rốt và nhiều loại rau, củ, quả khác.

2. SỬ DỤNG VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG LÀM SỮA CHUA

Hoạt động khám phá: 

Câu 1: Đọc thông tin ở trên, quan sát hình 3 và trả lời câu hỏi:

- Sữa chua và sữa trước khi ủ có những khác biệt gì về mùi, vị, độ đặc?

- Vì sao cần cho sữa chua vào sữa tươi (hoặc sữa đặc đã pha loãng)?

- Vì sao trong quá trình làm sữa chua cần ủ ấm sữa ở nhiệt độ khoảng 40*C đến 50*C

Bài làm chi tiết:

- Sữa chuyển sang trạng thái đặc, có mùi thơm và vị chua nhẹ.

- Cung cấp vi khuẩn lactic, làm cho sữa chua lên men. 

- Ở nhiệt độ khoảng 40°C đến 50°C là điều kiện lý tưởng để vi khuẩn lactic phát triển nhanh chóng và tạo ra axit lactic.

Câu 2: Đọc thông tin ở hình 4 và cho biết: 

- Giá trị dinh dưỡng của sữa chua và sữa tươi có gì khác nhau? 

- Vì sao sữa chua có lợi cho tiêu hoá?

Bài làm chi tiết:

- Trong 100 g sữa chua có chất đạm, can-xi, vitamin và vi khuẩn có lợi nhiều hơn và ít chất béo và đường hơm sữa tươi.

- Vì trong sữa chua có vi khuẩn có ích.

Luyện tập, vận dụng

Câu 1: Theo em, việc bảo quản sữa chua sau khi ủ trong ngăn mát tủ lạnh có tác dụng gì?

Bài làm chi tiết:

Để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn lactic.

Câu 2: Một bạn đã thực hiện làm sữa chua ở nhà như sau: Đun sôi sữa, cho sữa chua vào khi sữa đang sôi, ủ ở nhiệt độ khoảng 40 °C đến 50 °C trong 8 giờ. Sau khi ủ, sữa đã không tạo thành sữa chua. Em hãy giải thích vì sao bạn làm sữa chua không thành công.

Bài làm chi tiết:

Khi cho sữa chua vào sữa đang sôi khiến vi khuẩn lactic chết và không tạo thành sữa chua.