Trong quá trình muối chua rau quả, nếu để xảy ra một trong các trường hợp sau thì kết quả thu được sẽ như thế nào? Vì sao?

- Không cho đủ muối: Nếu không đủ muối, quá trình lên men sẽ không diễn ra hiệu quả và rau quả có thể bị hỏng do sự phát triển của vi khuẩn không đủ để ức chế vi khuẩn có hại. Kết quả có thể là muối dưa chua không chua đủ axit lactic, dẫn đến việc rau quả vẫn giữ nguyên vị ngọt và không được bảo quản tốt.

- Cho thừa muối và đường: Nếu có quá nhiều muối và đường, quá trình lên men có thể diễn ra quá mạnh, tạo ra một môi trường quá axit và có thể làm hỏng rau quả. Kết quả có thể là muối dưa chua có vị quá chua hoặc vị quá ngọt, không phù hợp với khẩu vị, và có thể gây hại cho sức khỏe nếu tiêu thụ quá nhiều.