ĐỀ KIỂM TRA GIỮA HỌC KÌ 2

CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 9 – KẾT NỐI TRI THỨC

A. PHẦN TRẮC NGHIỆM (7 điểm) 

 Khoanh tròn vào chữ cái đứng trước câu trả lời đúng:

Câu 1: Sữa tươi được tính theo đơn vị tính nào?

A. kg.

B. gam.

C. ml.

D. quả.

Câu 2: Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp kho là gì? 

A. Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi món.

B. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.

C. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

D. Sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm.

Câu 3: Đơn vị tính của chất xơ là:

A. gam.

B. kg.

C. ml.

D. quả.

Câu 4: Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp kho là gì? 

A. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn.

B. Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị; sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm (một số món sẽ cạn hoặc còn ít nước).

C. Sử dụng lửa lớn đến khi thực phẩm cạn nước.

D. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.

Câu 5: Loại gạo thường được sử dụng trong bữa ăn hàng ngày trong gia đình là:

A. Gạo tẻ.

B. Gạo nếp.

C. Gạo nứt.

D. Gạo rang.

Câu 6: Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp kho là gì? 

A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.

B. Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi nhóm.

C. Cho ra đĩa, có thể kèm nước chấm.

D. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.

 Câu 7: Đánh giá mỗi tiêu chí theo thang điểm cao nhất là:

A. 1.

B. 2.

C. 3.

D. 4.

Câu 8: Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng (hấp) là gì?

A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.

B. Cho ra đĩa, có thể kèm nước chấm.

C. Làm sạch thực phẩm, cắt thái và sơ chế tùy theo đặc trưng của từng món, tẩm ướp gia vị phù hợp.

D. Đặt nguyên liệu vào chõ hoặc khay, giá, đĩa,...

Câu 9: Khi tính chi phí cần lưu ý điều gì giữa đơn vị tính khối lượng thực phẩm và giá tiền?

A. Tính thống nhất.

B. Tính chặt chẽ.

C. Tính mâu thuẫn.

D. Tính giao nhau.

Câu 10: Để tính toán chi phí bữa ăn các bước thực hiện là:

A. Xác định khối lượng thực phẩm cần dùng trong bữa ăn, xác định được giá thành, tính tổng chi phí.

B. Xác định được giá thành, tính tổng chi phí, xác định khối lượng thực phẩm cần dùng trong bữa ăn.

C. Tính tổng chi phí, xác định khối lượng thực phẩm, xác định tổng chi phí.

D. Xác định khối lượng thực phẩm, tính tổng chi phí, xác định được giá thành.

Câu 11: Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp hơi nước nóng (hấp)

A. Lợn rừng, cá hấp xì dầu.

B. Cá kho, đồ xôi, bê xào sả ớt.

C. Đồ xôi, tôm hấp, cá hấp xì dầu.

D. Gà nướng, vịt quay, đồ xôi.

Câu 12: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng (hấp)?

A. Thực phẩm chín mềm.

B. Thực phẩm nhừ, không nát, hơi sánh.

C. Ráo, không có hoặc rất ít nước.

D. Hương vị thơm ngon, màu sắc đặc trưng của món.

Câu 13: 0,5 quả ngô ngọt có đơn giá ước tính 10 000 đồng. Vậy chi phí dự tính là bao nhiêu đồng?

A. 15 000 đồng.

B. 3 000 đồng.

C. 7 000 đồng.

D. 5 000 đồng.

Câu 14: Món nào sử dụng phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?

PHẦN TỰ LUẬN (3 điểm)

Câu 1 (1 điểm): Em hãy trình bày các bước thực hiện món súp gà.

Câu 2 (1 điểm): Em hãy trình bày bảng đánh giá dự án tính toán chi phí bữa ăn theo thực đơn.

Câu 3 (1 điểm): Vì sao trong nấu nướng lại xảy ra hiện tượng đổi màu ở thực phẩm sau khi nấu chín.

   TRƯỜNG THCS ........

HƯỚNG DẪN CHẤM KIỂM TRA HỌC KÌ 1 (2023 – 2024)

MÔN: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 9 – KẾT NỐI TRI THỨC

        A. PHẦN TRẮC NGHIỆM: (7,0 điểm) 

        Mỗi câu trả lời đúng được 0,25 điểm.   

1. PHẦN TỰ LUẬN: (3,0 điểm)