ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ 2

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 9

KẾT NỐI TRI THỨC 

ĐỀ BÀI

 A. PHẦN TRẮC NGHIỆM (7,0 điểm) 

Đọc thông tin sau và trả lời câu 1:

Tính chi phí bữa trưa cho một gia đình có ba người gồm: bố (42 tuổi), mẹ (38 tuổi), con gái (15 tuổi) với thực đơn như sau:

Câu 1 (0,25 điểm). Theo dữ liệu trên, đơn vị tính của thực phẩm sữa là

A. Ki-lô-gam.

B. Mi-li-lít.

C. Tạ.

D. Đề-xi-mét.

Câu 2 (0,25 điểm). Khi tính chi phí cần lưu ý điều gì giữa đơn vị tính khối lượng thực phẩm và giá tiền?

A. Tính thống nhất.

B. Tính chặt chẽ.

C. Tính mâu thuẫn.

D. Tính giao nhau.

Câu 3 (0,25 điểm). Muốn làm món ăn soup gà nấm, cần chuẩn bị những thực phẩm nào?

A. Thịt gà nạc, ngô ngọt, nấm kim châm, nấm hương khô.

B. Thịt bò, ngô ngọt, nấm kim châm, nấm hương khô.

C. Thịt gà nạc, ngô ngọt, nấm đùi gà, nấm hương khô. 

D. Thịt gà nạc, ngô ngọt, nấm kim châm, rau muống.

Câu 4 (0,25 điểm). Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp nấu là gì? 

A. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật rồi mới đến động vật.

B. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

C. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.

D. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.

Câu 5 (0,25 điểm). Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp nấu là gì? 

A. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn.

B. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.

C. Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị.

D. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.

Câu 6 (0,25 điểm). Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp nấu là gì? 

A. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp (có thể sử dụng nước luộc).

B. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.

C. Sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm.

D. Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi món.

Câu 7 (0,25 điểm). Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp kho là gì? 

A. Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi món.

B. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.

C. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

D. Sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm.

Câu 8 (0,25 điểm). Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng (hấp)?

A. Thực phẩm chín mềm.

B. Thực phẩm nhừ, không nát, hơi sánh.

C. Ráo, không có hoặc rất ít nước.

D. Hương vị thơm ngon, màu sắc đặc trưng của món.

Câu 9 (0,25 điểm). Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng (nướng)?

A. Ráo, không có hoặc rất ít nước.

B. Thực phẩm chín đều, không dai.

C. Thơm ngon, đậm đà.

D. Màu vàng đẹp mắt.

Câu 10 (0,25 điểm). Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp rán (chiên) trong chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng?

A. Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, không cháy sém hay vàng non.

B. Khô, săn chắc, mùi thơm.

C. Hương vị thơm ngon, vừa miệng.

D. Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm.

Câu 11 (0,25 điểm). Quan sát hình ảnh sau và cho biết món ăn được chế biến bằng phương pháp nào?

Câu 12 (0,25 điểm). Quan sát hình ảnh sau và cho biết món ăn được chế biến bằng phương pháp nào?

Câu 13 (0,25 điểm). Món nào sử dụng phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước?

1. Nấu.

2. Hấp.

3. Luộc.

4. Kho.

Câu 14 (0,25 điểm). Phương pháp nào làm chín thực phẩm trong chất béo?

1. Nướng.

2. Rang.

3. Hấp.

4. Rán.

Câu 15 (0,25 điểm). Phương pháp nào cần dùng nhiều chất béo?

1. Xào.

2. Nướng.

3. Rang.

4. Rán.

Câu 16 (0,25 điểm). Yêu cầu kĩ thuật của phương pháp trộn dầu giấm là

A. Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát.

B. Giòn, ráo nước.

C. Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.

D. Màu sắc thực phẩm trông đẹp, hấp dẫn.

Câu 17 (0,25 điểm). Người ta thường sử dụng các gia vị nào của phương pháp trộn dầu giấm?

A. Dầu ăn, mì chính, nước sốt.

B. Dầu ăn, muối, đường, tiêu.

C. Dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu.

D. Dầu ăn, đường, tiêu, hạt nêm.

Câu 18 (0,25 điểm). Để chế biến các món ăn bằng phương pháp lên men lactic cần

A. Thực phẩm động vật được chế biến chín trước đó, cắt thái phù hợp.

B. Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối hoặc đem ướp muối, có thể cho thêm đường và một số loại gia vị khác.

C. Trộn chung nguyên liệu thực vật với động vật và gia vị.

D. Cho vào nguyên liệu đã chuẩn bị hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu với tỉ lệ vừa ăn.

Câu 19 (0,25 điểm). Khi chế biến bằng phương pháp lên men lactic cần lưu ý điều gì?

A. Để thực phẩm trong các lọ, hộp kín,...

B. Thực phẩm để càng lâu ăn càng có vị ngon.

C. Dùng vật nặng để nén chặt thực phẩm trong phương pháp muối.

D. Ngâm thực phẩm từ 5 – 10 phút.

Câu 20 (0,25 điểm). Đâu không phải là yêu cầu kĩ thuật của phương pháp lên men lactic?

A. Giòn, khô ráo, có vị vừa đủ. 

B. Thực phẩm giòn.

C. Mùi thơm đặc biệt của thực phẩm lên men.

D. Vị chua dịu, vừa ăn, màu sắc hấp dẫn.

Câu 21 (0,25 điểm). Quan sát các hình sau và cho biết món ăn nào được chế biến bằng phương pháp trộn dầu giấm?

A. Hình 1.

B. Hình 2.

C. Hình 3.

D. Hình 4. 

Câu 22 (0,25 điểm). Quan sát các hình sau và cho biết món ăn nào được chế biến bằng phương pháp lên men lactic?

A. Hình 1.

B. Hình 2.

C. Hình 3.

D. Hình 4.

Câu 23 (0,25 điểm). Kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến?

A. Dưa muối, tôm hấp, salad, rau xào.

B. Dưa muối, kim chi, sashimi, salad.

C. Dưa muối, nộm, salad, gà nướng.

D. Dưa muối, sashimi, cá hấp, salad.

Câu 24 (0,25 điểm). Các món ăn sử dụng phương pháp trộn, phương pháp lên men lactic thường được dùng trong những dịp nào?

A. Dùng trong tiệc ngọt, bữa cỗ hoặc bữa tiệc.

B. Dùng trong các bữa cơm, bữa cỗ hoặc bữa tiệc.

C. Dùng trong quá trình giảm cân, bữa cơm, bữa cỗ.

D. Dùng trong bữa cơm, ăn chay, bữa tiệc.

Câu 25 (0,25 điểm). Quy trình thực hiện món trộn gồm các bước?

A. Chuẩn bị, chế biến, trình bày.

B. Chế biến, chuẩn bị, trình bày.

C. Trình bày, chế biến, chuẩn bị.

D. Trình bày, chuẩn bị, chế biến.

Câu 26 (0,25 điểm). Cho biết ý nào dưới đây là cách sơ chế món muối chua dưa cải?

1. Cải bẹ xanh nhặt bỏ phần sâu, úa, rửa sạch, chẻ tàu cải làm đôi, cắt khúc dài khoảng 3cm.

2. Đổ hỗn hợp nước + muối + đường vào vại.

3. Hành củ tươi nhặt cỏ phần úa, cắt rễ, rửa sạch, củ to chẻ mỏng, cắt khúc dài khoảng 3cm, trộn đều với cải, để ráo nước.

4. Dưa cải dùng làm món ăn kèm với các món thịt kho, thịt rán, thịt luộc cùng nước chấm có vị cay, ngọt, mặn.

5. Đun hỗn hợp nước gồm một lít nước, 60g muối và 20g đường cho sôi, sau đó để nguội.

A. (2); (4); (5).

B. (1); (3); (4).

C. (1); (2); (3).

D. (1); (3); (5).

Câu 27 (0,25 điểm). Món dưa muối thường ăn kèm với đồ ăn nào?

A. Cá kho, thịt chưng mắm cùng nước chấm có vị cay nồng, nhạt.

B. Thịt kho, thịt rán, thịt luộc cùng nước chấm có vị cay, ngọt, mặn.

C. Thịt rán, thịt luộc, lẩu hải sản cùng với nước chấm có vị gừng, tỏi.

D. Thịt rán, gà nướng, thịt trâu gác bếp cùng với nước chấm có vị ngọt, gừng, hành.

Câu 28 (0,25 điểm). Tại sao chỉ trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu trước khi ăn khoảng 5 đến 10 phút?

A. Để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo của dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu.

B. Để thực phẩm giữ nguyên mùi vị hăng ban đầu.

C. Để thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo của dầu, giấm, đường và lên màu đẹp mắt.

D. Để thực phẩm giảm đi mùi vị hương liệu của dầu, giấm, đường.

     B. PHẦN TỰ LUẬN (3,0 điểm)

Câu 1 (2,0 điểm). Làm thế nào để bảo quản thực phẩm chế biến không sử dụng nhiệt an toàn hơn?

Câu 2 (1,0 điểm). Vì sao kiểm soát nhiệt độ và thời gian là yếu tố quan trọng trong chế biến thực phẩm bằng nhiệt, đặc biệt với thịt và cá?

         TRƯỜNG THCS ......................................

HƯỚNG DẪN CHẤM KIỂM TRA HỌC KÌ 2 (2024 - 2025)

          MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 9

BỘ KẾT NỐI TRI THỨC

        A. PHẦN TRẮC NGHIỆM (7,0 điểm) 

        Mỗi câu trả lời đúng được 0,25 điểm. 

        B. PHẦN TỰ LUẬN (3,0 điểm)