ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ 1

CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 9 – KẾT NỐI TRI THỨC

A. PHẦN TRẮC NGHIỆM (7 điểm) 

 Khoanh tròn vào chữ cái đứng trước câu trả lời đúng:

Câu 1: Lưu ý khi sử dụng loại dụng cụ, thiết bị được làm từ gỗ là:

A. Không đun nấu, đựng đồ ở nhiệt độ quá cao.

B. Hạn chế va đập do dễ vỡ hoặc bong tróc lớp men, mẻ, nứt,...

C. Tránh tiếp xúc trực tiếp với lửa hoặc nguồn nhiệt có nhiệt độ quá cao.

D. Không phơi trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời vì nhanh bị giòn, vỡ, gãy.

Câu 2: Công việc của thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm là:

A. Những người làm nhiệm vụ có liên quan thiết lập, vận hành, giám sát máy móc được dùng để giết mổ động vật, cắt thịt từ xác động vật,...

B. Những người lập kế hoạch, phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn.

C. Những người làm nhiệm vụ có liên quan đến việc xử lí nguyên liệu động vật, thực vật thành các mặt hàng thực phẩm để tiêu thụ cho con người và động vật.

D. Những người làm nhiệm vụ chuẩn bị một số ít nguyên liệu, nấu và pha chế các thức ăn, đồ uống đơn giản.

Câu 3: Thực phẩm giàu vitamin A gồm:

A. Súp lơ trắng, súp lơ xanh.

B. Cà rốt, bơ.

C. Rau muống, ổi.

D. Trứng gà, vịt.

Câu 4: Vitamin C thường có trong loại thực phẩm nào?

A. Các loại rau và quả: chanh, cam, bưởi, dưa hấu, bắp cải, cà chua.

B. Các loại ngũ cốc, rau, củ, quả, hạt đậu. 

C. Rau có màu xanh đậm hoặc vàng, quả có màu vàng: rau muống, rau ngót, cải xanh, rau dền, bí đỏ, cà rốt, xoài gấc.

D. Sữa, dầu gan cá, lòng đỏ trứng, bơ. 

Câu 5: Lưu ý khi sử dụng loại dụng cụ, thiết bị được làm từ nhựa.

A. Không nên để thức ăn nhiều dầu, mỡ, gia vị,...

B. Hạn chế sử dụng các chất tẩy rửa mạnh hoặc vật dụng có thể gây xước.

C. Phải khóa bình gas sau khi sử dụng.

D. Lau chùi sạch, để khô ráo khi không có nhu cầu sử dụng.

Câu 6: Một số ngành nghề liên quan đến chế biến thực phẩm là:

A. Thợ chế biến thực phẩm, thợ cơ khí, kĩ sư xây dựng, đầu bếp trưởng, người chuẩn bị đồ ăn nhanh,...

B. Thợ chế biến thực phẩm, thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm, đầu bếp trưởng, người chuẩn bị đồ ăn nhanh,...

C. Thợ chế biến thực phẩm, thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm, tiếp viên hàng không, người chuẩn bị đồ ăn nhanh,...

D. Thợ chế biến thực phẩm, thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm, đầu bếp trưởng, giáo viên, lập trình viên,...

Câu 7: Mục đích của phương pháp chiếu tia tử ngoại (UV) là:

A. Phá hủy sinh vật.

B. Để chống mốc, vi khuẩn trong không khí, trên dụng cụ, bề mặt thực phẩm.

C. Làm rối loạn các tính chất sinh vật của tế bào vi khuẩn.

D. Làm mất khả năng sinh sản của vi sinh vật.

Câu 8: Lưu ý khi sử dụng loại dụng cụ, thiết bị được làm từ kim loại như nhôm, gang, đồng, inox,...

A. Tránh tiếp xúc với lửa hoặc nguồn điện có nhiệt độ quá cao.

B. Không ngâm lâu trong nước.

C. Không nên dùng thìa (muỗng), đũa, dụng cụ kim loại để xào nấu miếng rửa kim loại để cọ rửa.

D. Không dùng các thiết bị có dấu hiệu rò rỉ điện.

Câu 9: Nhân viên chế biến thực phẩm cần trang bị bảo hộ như nào để đảm bảo an toàn lao động?

A. Tạp dề, khẩu trang, mũ đội che tóc,...

B. Nguyên liệu, khẩu trang, tạp dề,...

C. Khay làm bánh, nhà bếp, tạp dề,...

D. Tạp dề, găng tay, bồn rửa,...

Câu 10: Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về công việc chính của thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm?

A. Nhận và phục vụ món ăn, đồ uống tại các địa điểm ăn uống chuyên phục vụ nhanh và thức ăn mang theo.

B. Vận hành, giám sát máy móc được sử dụng để kiềm chế, gây choáng, giết mổ động vật và để cắt thịt, cá theo tiêu chuẩn.

C. Trộn, nghiền, tách thực phẩm và chất lỏng với các thiết bị khuấy, ép, sàng, lọc.

D. Vận hành thiết bị làm mứt, kẹo cứng,...

Câu 11: Thực phẩm sau khi nấu chín để nguội ở nhiệt độ thường dẫn đến hậu quả gì?

A. Các vi sinh vật không có thời gian phát triển.

B. Các vi sinh vật phát triển, thời gian để càng lâu khả năng nhiễm khuẩn càng cao.

C. Giảm thời gian vi sinh vật gây bệnh, thời gian nhiễm khuẩn thấp.

D. Hương vị thực phẩm không được ngon.

Câu 12: Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về công việc chính của đầu bếp trưởng?

A. Chuẩn bị gia vị, nấu các món ăn đặc sản và phức tạp.

B. Phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn.

C. Giám sát chất lượng món ăn ở mọi giai đoạn chuẩn bị và trình bày.

D. Làm các loại bánh mì, bánh ngọt và các sản phẩm bột mì.

Câu 13: Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về công việc chính của ngành đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm?

A. Lập kế hoạch kiểm tra định kì khâu chọn lựa sản phẩm.

B. Kiểm soát quá trình sản xuất và chất lượng thực phẩm.

C. Kiểm tra, phân tích, đánh giá chất lượng thực phẩm.

D. Xây dựng hệ thống quản lí chất lượng và an toàn thực phẩm.

Câu 14: Để thực hiện tốt công việc của một thợ chế biến thực phẩm cần phải chú trọng phát triển những phẩm chất nào?

A. Thợ chế biến có sự tập trung, khéo léo trong quá trình làm việc.

B. Thợ chế biến có khả năng lên kế hoạch để sử dụng các thiết bị.

C. Thợ chế biến phải vô cùng tỉ mỉ, cẩn thận trong quá trình làm việc.

D. Thợ chế biến có mắt thẩm mĩ, sáng tạo sản phẩm.

PHẦN TỰ LUẬN (3 điểm)

Câu 1 (1 điểm): Em hãy trình bày vai trò của đảm bảo an toàn lao động.

Câu 2 (1 điểm): Em hãy chỉ ra một số nguyên nhân gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm thường gặp.

Câu 3 (1 điểm): Để thực hiện tốt công việc của mình, thợ chế biến thực phẩm phải chú trọng phát triển năng lực và phẩm chất nào?

TRƯỜNG THCS ........

HƯỚNG DẪN CHẤM KIỂM TRA HỌC KÌ 1 (2023 – 2024)

MÔN: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 9 – KẾT NỐI TRI THỨC

        A. PHẦN TRẮC NGHIỆM: (7,0 điểm) 

        Mỗi câu trả lời đúng được 0,25 điểm.   

1. PHẦN TỰ LUẬN: (3,0 điểm)