Chụp ảnh hoặc quan sát lại từng công đoạn của quá trình lên men dưa cải. Nếm sản phẩm sau mỗi 12 tiếng...

Dưới đây là một quá trình lên men dưa cải được thực hiện trong khoảng thời gian 48 giờ, mỗi 12 tiếng quan sát và thử nếm một lần:

 Công đoạn 0 giờ (Ban đầu):

- Màu sắc: Dưa cải có màu xanh tươi.

- Mùi: Mùi dưa cải tự nhiên, không có mùi đặc biệt.

- Vị: Dưa cải còn giữ nguyên vị tươi tự nhiên của nó.

- Dịch muối: Dịch muối không có nhiều màu sắc hoặc mùi vị.

 Công đoạn 12 giờ:

- Màu sắc: Dưa cải bắt đầu chuyển sang màu nhạt hơn, có thể xuất hiện một số vùng màu trắng.

- Mùi: Mùi dưa cải bắt đầu phát triển, có thể có dấu hiệu của quá trình lên men.

- Vị: Dưa cải bắt đầu có dấu hiệu của sự lên men, có thể có một chút chua nhẹ.

- Dịch muối: Dịch muối bắt đầu có hương vị mặn, vị chua bắt đầu xuất hiện.

 Công đoạn 24 giờ:

- Màu sắc: Dưa cải mất màu xanh tự nhiên, chuyển sang màu vàng nhạt hoặc màu nâu nhạt.

- Mùi: Mùi dưa cải trở nên rõ ràng hơn, có thể có mùi chua và một chút hăng.

- Vị: Dưa cải trở nên chua hơn và có hương vị đặc trưng của quá trình lên men.

- Dịch muối: Dịch muối trở nên đậm đà hơn về vị mặn và vị chua.

 Công đoạn 36 giờ:

- Màu sắc: Dưa cải tiếp tục mất màu, có thể trở nên mềm mại hơn và có thể có vùng bắt đầu chuyển sang màu nâu.

- Mùi: Mùi dưa cải trở nên mạnh mẽ hơn, có thể có mùi chua và một chút hăng.

- Vị: Dưa cải trở nên ngày càng chua và có hương vị phức tạp hơn do quá trình lên men tiếp tục.

- Dịch muối: Dịch muối trở nên đậm đà và có thể có màu sắc và mùi vị đặc trưng của quá trình lên men.

 Công đoạn 48 giờ:

- Màu sắc: Dưa cải có thể mất hết màu xanh, chuyển sang màu nâu hoặc vàng đậm.

- Mùi: Mùi dưa cải trở nên rất mạnh mẽ và có thể có mùi chua và một chút hăng.

- Vị: Dưa cải trở nên rất chua và có hương vị phức tạp từ quá trình lên men.

- Dịch muối: Dịch muối trở nên rất đậm đà và có thể có màu sắc và mùi vị đặc trưng của quá trình lên men.

Nhận xét:

- Quá trình lên men kéo dài làm cho dưa cải mất màu và trở nên chua hơn theo thời gian.

- Dịch muối cũng trở nên đậm đà và có hương vị phức tạp.

- Việc thử nghiệm và quan sát qua các giai đoạn khác nhau giúp hiểu rõ quá trình lên men và tìm ra mức độ chua và mùi vị phù hợp với khẩu vị cá nhân.