TRẮC NGHIỆM

Câu 1: Phương pháp chế biến salad thuộc loại nào?

• A. Chế biến có sử dụng nhiệt

• B. Chế biến không sử dụng nhiệt

• C. Chế biến kết hợp
• D. Không thuộc loại nào trong các đáp án trên

Câu 2: Khi chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, cần lưu ý điều gì để đảm bảo an toàn thực phẩm?

• A. Rửa sạch và sơ chế đúng cách các nguyên liệu

• B. Dùng nhiều gia vị để tăng hương vị
• C. Ưu tiên các loại thực phẩm đã qua chế biến
• D. Sử dụng thực phẩm đông lạnh

Câu 3: Khi làm gỏi, ta thường sử dụng loại gia vị nào để tăng thêm hương vị?

• A. Đường
• B. Muối
• C. Giấm

• D. Tất cả các đáp án trên

Đọc thông tin sau và trả lời câu hỏi từ 4-6:

Tính chi phí bữa trưa cho một gia đình có ba người gồm: bố (42 tuổi), mẹ (38 tuổi), con gái (15 tuổi) với thực đơn như sau:

Câu 4: Để tính toán chi phí bữa ăn theo thực đơn cần thực hiện theo mấy bước?

• A. 3 bước.

• B. 4 bước.
• C. 2 bước.
• D. 6 bước.

Câu 5: Theo dữ liệu trên, đơn vị tính của thực phẩm sữa là

• A. Ki-lô-gam.

• B. Mi-li-lít.

• C. Tạ.
• D. Đề-xi-mét.

Câu 6: Theo dữ liệu trên, đơn giá ước tính của thực phẩm là

• A. Quả.
• B. Gam.
• C. Tạ.

• D. Đồng.

Câu 7: Muốn làm món ăn soup gà nấm, cần chuẩn bị những thực phẩm nào?

• A. Thịt gà nạc, ngô ngọt, nấm kim châm, nấm hương khô.

• B. Thịt bò, ngô ngọt, nấm kim châm, nấm hương khô.
• C. Thịt gà nạc, ngô ngọt, nấm đùi gà, nấm hương khô. 
• D. Thịt gà nạc, ngô ngọt, nấm kim châm, rau muống.

Câu 8: Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp luộc là gì?

• A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.

• B. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật.
• C. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.
• D. Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị.

Câu 9: Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp kho là gì? 

• A. Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi món.
• B. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.

• C. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

• D. Sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm.

Câu 10: Yêu cầu kĩ thuật của phương pháp xào trong chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng là

• A. Phải khô, săn chắc, mùi thơm và có màu sắc hấp dẫn.
• B. Thực phẩm thơm ngon, đậm đà, có màu vàng đẹp mắt.
• C. Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm.

• D. Món ăn chín tới, giữ được độ mềm, ẩm của nguyên liệu.

Câu 11: Có bao nhiêu phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng?

• A. 3 phương pháp.

• B. 5 phương pháp.
• C. 6 phương pháp.
• D. 1 phương pháp.

Câu 12: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp luộc trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

• A. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật: rau lá chín tới có màu xanh, rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo,...
• B. Thực phẩm có nguồn gốc động vật chín: chín mềm, không dai, không nhừ nát,...
• C. Nước luộc trong.

• D. Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát.

Câu 13: Quan sát hình ảnh sau và cho biết món ăn được chế biến bằng phương pháp nào?

• A. Luộc.
• B. Rán (chiên).
• C. Hấp.

• D. Nướng.

Câu 14: Khi thực hiện phương pháp rán (chiên) cần lưu ý điều gì?

• A. Lật mặt thực phẩm đến khi các mặt vàng đều, chín kĩ.

• B. Nguyên liệu ráo nước để hạn chế chất béo bắn lên tay.

• C. Đảo nguyên liệu liên tục cho đến khi chín đạt yêu cầu.
• D. Lật/đảo các mặt (nếu cần) để thực phẩm chín đều.

Câu 15: Phương pháp nào làm chín thực phẩm trong chất béo?

• A. Nướng.

• B. Rang.

• C. Hấp.
• D. Luộc.

Câu 16: Điểm giống nhau trong quá trình chế biến của phương pháp rán (chiên), rang, xào là

• A. Sử dụng hương liệu phẩm màu trong quá trình chế biến thực phẩm.
• B. Sử dụng màu thực phẩm trong quá trình chế biến thực phẩm.
• C. Sử dụng nước trong quá trình chế biến thực phẩm.

• D. Sử dụng chất béo trong quá trình chế biến thực phẩm.

Câu 17: Tại sao trong quá trình chế biến thực phẩm thường xảy ra hiện tượng biến đổi màu tự nhiên của rau, quả xanh khi nấu, luộc?

• A. Do sự tác động tương hỗ giữa acid với các chlorophyll chứa trong dịch tế bào.
• B. Do sự tác động tương hỗ giữa acid amin với các acid chứa trong dịch tế bào.
• C. Do sự tác động tương hỗ giữa chlorophyll với các protein chứa trong dịch tế bào.

• D. Do sự tác động tương hỗ giữa chlorophyll với các acid chứa trong dịch tế bào.

Câu 18: Có bao nhiêu đáp án đúng khi nói đến công việc cụ thể của chuyên gia dinh dưỡng?

1. Chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng.
2. Chuyên gia dinh dưỡng thực phẩm.
3. Nhà nghiên cứu khoa học.
4. Nhà tâm lí.
5. Nhà dinh dưỡng học.
6. Kĩ sư cơ khí.

• A. 1.
• B. 6.

• C. 3.

• D. 4.

Câu 19: Khi chế biến bằng phương pháp lên men lactic cần lưu ý điều gì?

• A. Để thực phẩm trong các lọ, hộp kín,...
• B. Thực phẩm để càng lâu ăn càng có vị ngon.

• C. Dùng vật nặng để nén chặt thực phẩm trong phương pháp muối.

• D. Ngâm thực phẩm từ 5 – 10 phút.

Câu 20: Người ta thường sử dụng các gia vị nào của phương pháp trộn dầu giấm?

• A. Dầu ăn, mì chính, nước sốt.
• B. Dầu ăn, muối, đường, tiêu.

• C. Dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu.

• D. Dầu ăn, đường, tiêu, hạt nêm.

Câu 21: Có bao nhiêu phương pháp trộn?

• A. 3 phương pháp.
• B. 5 phương pháp.

• C. 2 phương pháp.

• D. 1 phương pháp.

Câu 22: Các món ăn sử dụng phương pháp trộn, phương pháp lên men lactic thường được dùng trong những dịp nào?

• A. Dùng trong tiệc ngọt, bữa cỗ hoặc bữa tiệc.

• B. Dùng trong các bữa cơm, bữa cỗ hoặc bữa tiệc.

• C. Dùng trong quá trình giảm cân, bữa cơm, bữa cỗ.
• D. Dùng trong bữa cơm, ăn chay, bữa tiệc.

Câu 23: Cho biết ý nào dưới đây là cách chế biến món trộn hỗn hợp nộm su hào?

1. Dưa chuột rửa sạch, thái lát mỏng.
2. Lạc xát vỏ, chia làm hai phần.
3. Trộn hỗn hợp su hào với một phần rau răm, rau thơm, mùi tàu thái nhỏ với một phần lạc rang với một phần hành phi, thêm chút nước mắm ngon vừa ăn, tạo thành hỗn hợp nộm.
4. Rau răm, mùi tàu, rau thơm nhặt rửa sạch, thái nhỏ, chia làm hai phần.
5. Cho nộm vào đĩa, sau đó rắc lạc rang, hành phi, rau thơm còn lại lên trên.

• A. (1).
• B. (2).

• C. (3).

• D. (4).

Câu 24: Món dưa muối thường ăn kèm với đồ ăn nào?

• A. Cá kho, thịt chưng mắm cùng nước chấm có vị cay nồng, nhạt.

• B. Thịt kho, thịt rán, thịt luộc cùng nước chấm có vị cay, ngọt, mặn.

• C. Thịt rán, thịt luộc, lẩu hải sản cùng với nước chấm có vị gừng, tỏi.
• D. Thịt rán, gà nướng, thịt trâu gác bếp cùng với nước chấm có vị ngọt, gừng, hành.

Câu 25: Có bao nhiêu ý đúng khi nói về công việc của nhân viên phục vụ đồ ăn uống?

1. Phục vụ khách hàng tại quầy thực phẩm.
2. Chuẩn bị món ăn, đồ uống đơn giản trong nhà hàng, quán cà phê, khách sạn, quầy ăn nhanh, nhà ăn, bệnh viện và các cơ sở khác.
3. Kiểm soát quá trình sản xuất và chất lượng thực phẩm.
4. Kiểm tra, phân tích, đánh giá chất lượng thực phẩm.
5. Xác định mối nguy trong an toàn vệ sinh thực phẩm.
6. Xây dựng hệ thống quản lí chất lượng và an toàn thực phẩm.

• A. 6. 

• B. 2.

• C. 5.
• D. 1.