Câu 1: Yêu cầu kĩ thuật chung của các món hấp là:

• A. Thực phẩm chín mềm, ráo, không có nước hoặc rất ít nước
• B. Mùi vị thơm ngon, vừa ăn
• C. Màu sắc đẹp, hấp dẫn

• D. Tất cả đều đúng

Câu 2: Quy trình thực hiện chế biến món hấp là:

• A. Sơ chế -> chế biến -> trình bày

• B. Nấu -> sơ chế -> trình bày
• C. Trình bày -> nấu -> kiểm tra
• D. Đáp án khác

Câu 3: Khi thực hiện món ốc hấp lá gừng, chúng ta phải sơ chế như thế nào?

• A. Rửa sạch vỏ, ngâm trong nước vo gạo 2 giờ, sau đó chắt bỏ nước. Ngâm rửa như vậy hai lần cho ốc nhà hết bẩn
• B. Cho ốc vào soong nước, nấu sôi khoảng 10 phút. Lấy ốc ra khỏi vỏ, bỏ phần ruột bẩn, rửa sạch. Vỏ ốc cũng rửa sạch, để ráo nước.
• C. Thịt ốc cắt nhỏ

• D. Cả 3 phương án trên.

Câu 4: Nguyên liệu nào không có trong món xôi vò?

• A. Muối
• B. Nếp non
• C. Dừa nạo vụn

• D. Con ruốc

Câu 5: Những nguyên liệu động vật nào được dùng để thực hiện món ốc hấp lá gừng?

• A. Ốc nhồi (ốc bươu)
• B. Giò sống
• C. Lá gừng non

• D. Cả A và B

Câu 6: Khi làm món hấp cần đảm bảo mấy yêu cầu?

• A. 2

• B. 3

• C. 4
• D. 5

Câu 7: Trong món xôi vò, nguyên liệu đậu cần sơ chế như thế nào?

• A. Luột, bỏ vỏ.
• B. Ngâm nước, đãi sạch vỏ, nấu chín với nước hai dừa + một chút muối
• C. Giã hoặc xay nhuyễn, nắm lại thành từng nắm to.

• D. Cả B và C

Câu 8: Món xôi vò có thể ăn cùng với:

• A. Thịt heo luộc

• B. Chả lụa hoặc chả quế

• C. Rau sống
• D. Đáp án khác

Câu 9: Trong bước chế biến món ốc hấp lá gừng, khi cho ốc vào soong nước, nấu sôi khoảng bao nhiêu lâu?

• A. 5 phút

• B. 10 phút

• C. 30 phút
• D. 45 phút

Câu 10: Chọn câu SAI. Nguyên liệu có trong món chả đùm là:

• A. Thịt nạc dăm
• B. Gan lợn
• C. Miến

• D. Giấm

Câu 11: Có mấy giai đoạn hấp gà?

• A. 2

• B. 3

• C. 4
• D. 5

Câu 12: Nguyên liệu nào không có trong món gà hấp cải bẹ xanh?

• A. thịt gà
• B. cải bẹ

• C. giò sống

• D. dầu ăn

Câu 13: Khi chế biến món xôi vò, sau khi quấy tan đường, nước cốt dừa, rưới vào xôi thì để khoảng bao nhiêu lâu để cho ngấm?

• A. 5 phút

• B. 30 phút

• C. 1 giờ
• D. 2 giờ

Câu 14: Nguyên tắc chung khi thực hiện các món hấp là gì?

• A. Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước
• B. Cần lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, đủ làm chín thực phẩm

• C. Cả A và B đều đúng

• D. Cả A và B đều sai

Câu 15: Hình bên dưới là một trong những nguyên liệu dùng cho món hấp nào?

• A. Gà hấp cải bẹ xanh
• B. Xôi vò

• C. Chả đùm

• D. Ốc hấp lá gừng

Câu 16: Cần ngâm ốc trong nước vo gạo bao lâu để ốc hết bẩn?

• A. 1 giờ

• B. 2 giờ

• C. 3 giờ
• D. 4 giờ

Câu 17: Nguyên liệu nào không có trong món ốc hấp lá gừng?

• A. Ốc
• B. Gừng
• C. Tiêu

• D. Thịt bò

Câu 18: Xem hình bên dưới và cho biết đây là công đoạn sơ chế cho món ăn nào?

• A. Chả đùm

• B. Xôi vò

• C. Gỏi ngó sen
• D. Gà hấp bia

Câu 19: Công dụng của lá gừng trong món ốc hấp là gì?

• A. Khử mùi tanh
• B. Tăng mùi cay ấm hương dễ chịu
• C. Tăng vị ngon cho món ăn

• D. Cả A, B và C