Câu 1: Món nấu cần đảm bảo mấy yêu cầu?

• A. 2
• B. 3

• C. 4

• D. 5

Câu 2: Khi nấu nước riêu cua cần lưu ý gì về ngọn lửa?

• A. Đun nhỏ lửa

• B. Đun lửa càng lớn càng tốt
• C. Không có yêu cầu gì về lửa
• D. Đáp án khác

Câu 3: Ướp thịt bò và hỗn hợp gia vị trong bao lâu để bò ngấm đều gia vị?

• A. 30 phút
• B. 1 giờ

• C. 2 giờ

• D. 15 phút

Câu 4: Quá trình sơ chế gồm:

• A. Sơ chế nguyên liệu thực vật
• B. Sơ chế nguyên liệu động vật

• C. Cả A và B đều đúng

• D. Đáp án khác

Câu 5: Yêu cầu kỹ thuật khi chế biến các món ăn có sử dung nhiệt là gì?

• A. Nguyên liệu thực phẩm chín mềm nhưng không rã nát.
• B. Tỉ lệ giữa nước và cái phù hợp với từng món ăn.
• C. Mùi vị thơm ngon, đậm đà, màu sắc đặc trưng, hấp dẫn.

• D. Đáp án A, B, C

Câu 6: Yêu cầu kĩ thuật của món chè hoa cau là:

• A. Màu sắc đẹp
• B. Vị thơm ngon
• C. Đậu xanh mềm

• D. Cả 3 đáp án trên

Câu 7: Món ăn nào có cách chế biến tương tự như gà nấu đậu?

• A. Gà kho
• B. Súp gà

• C. Gà nấu nấm

• C. Gà nấu nấm

Câu 8: Quy trình thực hiện chế biến món ăn có sử dụng nhiệt là:

• A. Sơ chế
• B. Nấu
• C. Trình bày

• D. Cả 3 đáp án trên

Câu 9: Đối với món chè hoa cau, sơ chế nguyên liệu nào?

• A. Đậu xanh
• B. Dừa nạo
• C. Bột đao

• D. Cả 3 đáp án trên

Câu 10: Chọn phát biểu SAI. Làm thế nào để nấu nước dùng được ngon?

• A. Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô
• B. Nước dùng gà lợn thường có hành, hạt tiêu đập giập, gừng, nấm hương, chân nấm.

• C. Hành và gừng cho xuống gầm lò nướng cho chín và cháy vỏ cho vào nồi nước dùng

• D. Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt, giữ được các tinh dầu thơm.

Câu 11: Món ăn nào sau đây không sử dụng nhiệt?

• A. Nộm su hào

• B. Gà hấp bia
• C. Gà nấu đậu
• D. Chè hoa cau

Câu 12: Theo em, ngoài món gà nấu đậu còn có món gà nấu với nguyên liệu gì?

• A. Gà nấu khoai tây
• B. Gà nấu nấm
• C. Gà nấu nho

• D. Cả 3 đáp án trên

Câu 13: Yêu cầu khi thành phẩm của món gà nấu đậu là gì?

• A. Gà và đậu phải chín mềm nhưng không được nát
• B. Nước xốt không được quá đặc, nhưng cũng không quá loảng, có độ sệt hài hòa

• C. Cả A và B đều đúng

• D. Cả A và B đều sai

Câu 14: Khi nấu món chè hoa cau, nếu không có bột đao có thể thay bằng:

• A. Bột mì

• B. Bột gạo

• C. Bột ngô
• D. Bột sắn dây

Câu 15: Quy trình chế biến các món ăn có sử dung nhiệt là:

• A. Chuẩn bị - Chế biến - Trình bày
• B. Sơ chế - Chế biến - Trình bày
• C. Kiểm tra - Chuẩn bị - Chế biến

• D. Cả A hoặc B

Câu 16: Để đảm bảo độ ngọt của nguyên liệu động vật khi nấu, cần:

• A. Nấu tươi nguyên liệu động vật
• B. Luộc qua nguyên liệu động vật trước khi nấu

• C. Rán qua nguyên liệu động vật trước khi nấu

• D. Đáp án khác

Câu 17: Công dụng của bột mì trong món ăn?

• A. Tạo độ đặc – độ chắc
• B. Là chất kết dính trong các loại thực phẩm chế biến
• C. Làm đặc các loại nước thịt, nhân bánh và súp

• D. Tất cả đều đúng

Câu 18: Khi nấu riêu cua, thấy xuất hiện mảng thịt cua nổi trên nồi nước riêu cần:

• A. Quấy nát

• B. Không quấy nát

• C. Tùy người nấu
• D. Đáp án khác