Câu 1: Yêu cầu kỹ thuật đối với các món xào là gì?

• A. Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.
• B. Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm
• C. Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt, vị vừa ăn

• D. Cả A, B, C đều đúng

Câu 2: Khi làm món xào cần đảm bảo bao nhiêu bước?

• A. 2

• B. 3

• C. 4
• D. 5

Câu 3: Chọn câu SAI. Yêu cầu kĩ thuật của món xào thập cẩm là:

• A. Các nguyên liệu trong món ăn mềm nhũn, rục

• B. Nguyên liệu thực vật vừa chín tới, có màu tươi của thực phẩm.
• C. Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt
• D. Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai

Câu 4: Tại sao cần sử dụng lửa to khi chế biến món xào?

• A. Lửa to có tác dụng làm cho thức ăn vừa "áp chảo"
• B. Thức ăn sẽ săn lại, không ra nước, mất chất
• C. Giữ được màu sắc của thực phẩm

• D. Tất cả đều đúng

Câu 5: Đặc điểm sơ chế sợi mì xào giòn là gì?

• A. Mì được giữ thành chùm tròn cho vào chảo dầu đã đun nóng già, rán cho nổi phồng, giòn

• B. Mì được rửa sạch, thái thành từng sợi hoặc băm nhỏ
• C. Mì được cho vào chảo xào khô nước, đổ nước lạnh vào ngập, hầm mềm, cạn nước
• D. Tất cả đều sai

Câu 6: Sắp xếp quy trình thực hiện chế biến món xào.

(1) Trình bày

(2) Chế biến

(3) Sơ chế

• A. (1) – (2) – (3)
• B. (2) – (1) – (3)

• C. (3) – (2) – (1)

• D. (3) – (1) – (2)

Câu 7: Khi chế biến món xào cần chế biến như thế nào để món xào được ngon?

• A. Cho nguyên liệu động vật vào chảo ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát.
• B. Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn.
• C. Sử dụng lửa to, xào nhanh (có thể thêm ít nước để tăng độ chín)

• D. Cả A, B, C đều đúng

Câu 8: Có bao nhiêu yêu cầu kĩ thuật khi thực hiện món xào?

• A. 3

• B. 4

• C. 5
• D. 6

Câu 9: Quy trình chế biến món sườn xào chua ngọt?

• A. Cho nguyên liệu động vật vào chảo ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát
• B. Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn.
• C. Sử dụng lửa to, xào nhanh (có thể thêm ít nước để tăng độ chín).

• D. Đáp án A, B, C

Câu 10: Tại sao khi thực hiện món xào, không nên đun dầu lâu trên bếp?

• A. Để tiết kiệm thời gian xào

• B. Dầu là thực phẩm có chất béo, nếu đun lâu trên bếp nó cũng sẽ trở thành độc tố, đặc biệt rất khó tiêu

• C. Cả A và B đều đúng
• D. Đáp án khác

Câu 11: Những nguyên liệu động vật và thực vật dùng trong món mì xào giòn?

• A. Gà, lợn
• B. Tôm, thịt
• C. Hành tây, súp lơ, nấm rơm

• D. Cả A, B, C đều đúng

Câu 12: Trong quy trình sơ chế món sườn xào chua ngọt, cắt sườn miếng như thế nào cho phù hợp?

• A. Chặt từng miếng vuông cạnh 2 – 3 cm

• B. Chặt từng miếng vuông cạnh 3 – 4 cm

• C. Để nguyên miếng sườn dài
• D. Đáp án khác

Câu 13: Hình bên dưới là bước sơ chế cho món nào?

• A. Món xào

• B. Món hấp
• C. Món rán
• D. Đáp án khác

Câu 14: Trong quy trình chế biến xào cần để lửa như thế nào?

• A. Lửa lớn

• B. Lừa vừa
• C. Lửa nhỏ
• D. Cả A, B, C đều được

Câu 15: Thời gian cần ướp để sườn ngấm gia vị là bao lâu?

• A. 15 phút
• B. 30 phút

• C. 1 giờ

• D. 2 giờ

Câu 16: Món sườn xào chua ngọt thường được ăn kèm với:

• A. Cơm
• B. Rau sống
• C. Súp

• D. Cả A và B đều được 

Câu 17: Trong quy trình chế biến xào cho lượng dầu như thế nào?

• A. Dầu nhiều, ngập các nguyên liệu

• B. Dầu ít, cho vào khi chảo nóng

• C. Cho vừa dầu, ngập khoảng ½ các nguyên liệu
• D. Cả A, B, C đều được

Câu 18: Tại sao cần sử dụng lửa to khi chế biến món xào?

• A. Làm cho thức ăn vừa "áp chảo", giữ lại được phần nhiều vitamin trong thực phẩm

• B. Để tiết kiệm thời gian xào
• C. Làm cho thức ăn không bị mềm
• D. Đáp án khác