Câu 1: Chế biến món trộn là:

• A. Trộn nguyên liệu thực vật và động vật

• B. Trộn nguyên liệu động vật, thực vật và gia vị 

• C. Trộn nguyên liệu động vật và gia vị
• D. Trộn nguyên liệu thực vật và gia vị

Câu 2: Chế biến món nem cuốn gồm:

• A. Làm tương chấm
• B. Cuốn nem

• C. Cả A và B đều đúng

• D. Cả A và B đều sai

Câu 3: Những món ăn nào sau đây không sử dụng nhiệt?

• A. Nộm ngó sen

• B. Gà hấp bia
• C. Xôi vò
• D. Chè hoa cau

Câu 4: Quy trình sơ chế su hào gồm những bước nào?

• A. Gọt rửa sạch, thái sợi
• B. Trộn đều với 1 thìa súp muối, để khoảng 5 phút
• C. Cho su hào vào thau sạch cùng với 2 thìa súp đường

• D. Tất cả đều đúng

Câu 5: Làm thế nào để giữ được ngó sen trắng?

• A. Ngâm ngó sen trong nước lạnh có pha giấm 

• B. Ngâm ngó sen trong nước nóng có pha phèn
• C. Ngâm ngó sen trong nước nóng có pha giấm
• D. Ngâm ngó sen trong nước nóng

Câu 6: Nộm ngó sen cần đảm bảo vị:

• A. Chua
• B. Ngọt
• C. Mặn

• D. Cả 3 đáp án trên

Câu 7: Quy trình thực hiện món trộn gồm mấy bước?

• A. 2

• B. 3

• C. 4
• D. 5

Câu 8: Yêu cầu kỹ thuật của các món ăn không sử dụng nhiệt là gì?

• A. Nguyên liêu thực phẩm giòn, không dai, không nát
• B. Thơm ngon, vị vừa ăn (hơi chua, ngọt)
• C. Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon

• D. Đáp án A, B, C

Câu 9: Bước chuẩn bị món trộn có:

• A. Nguyên liệu thực vật
• B. Nguyên liệu động vật
• C. Nước chấm

• D. Cả 3 đáp án trên

Câu 10: Làm thế nào để su hào vẫn giữ được độ giòn khi trộn nộm?

• A. Trộn su hào với muối
• B. Trộn su hào với phèn

• C. Trộn su hào với đường

• D. Cả 3 đáp án trên

Câu 11: Món ăn nào sau đây sử dụng nhiệt?

• A. Nộm ngó sen
• B. Nộm su hào

• C. Xôi vò

• D. Nem cuốn

Câu 12: Những nguyên liệu nào có thể thay thế tôm, thịt trong món nộm ngó sen?

• A. Lạc, hành tây

• B. Giò lụa, tai lợn

• C. Kiệu chua, rau thơm
• D. Tất cả đều đúng

Câu 13: Làm thế nào để giữ độ giòn cho món trộn ngó sen?

• A. Trộn ngó sen với đường

• B. Trộn ngó sen với bột canh
• C. Trộn ngó sen với phèn
• D. Trộn ngó sen với muối

Câu 14: Khi chế biến ngó sen cho món nộm ngó sen, cần cắt ngó sen khúc bao nhiêu cm là hợp lí?

• A. 2 cm

• B. 4 cm

• C. 10 cm
• D. 15 cm

Câu 15: Yêu cầu kĩ thuật của món trộn là gì?

• A. Nguyên liệu thực phẩm giòn, không dai, không nát
• B. Thơm ngon vị vừa ăn
• C. Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon

• D. Cả 3 đáp án trên

Câu 16: Trong món nộm ngó sen, có thể trộn nguyên liệu thực vật nào?

• A. Tôm, thịt
• B. Giò lụa
• C. Tai lợn

• D. Cả A, B và C

Câu 17: Với món nộm ngó sen, yêu cầu hành tây như thế nào?

• A. Không ngâm

• B. Ngâm trước khi trộn 10 - 15 phút

• C. Ngâm trước khi trộn 30 - 35 phút
• D. Đáp án khác

Câu 18: Làm thế nào để ngó sen được trắng và giòn?

• A. Ngâm ngó sen với nước muối loãng cùng một chút nước cốt chanh

• B. Ngâm ngó sen với rượu trắng
• C. Luộc ngó sen trước khi trộn
• D. Tất cả đều sai