ĐỀ 2

I. Phần trắc nghiệm (4 điểm)

Câu 1: Ở trong tủ lạnh, thực phẩm giữ được khá lâu là vì:

• A. vi khuẩn bị tiêu diệt ở nhiệt độ thấp.
• B. nhiệt độ thấp làm biến đổi thức ăn, vi khuẩn không thể phân hủy được.
• C. khi ở trong tủ lạnh vi khuẩn bị mất nước nên không hoạt động được.
• D. ở nhiệt độ thấp trong tủ lạnh các vi khuẩn bị ức chế.

Câu 2: Đặc điểm của vi sinh vật ưa nhiệt và siêu ưa nhiệt là?

• A. Protein của chúng được tổng hợp mạnh ở nhiệt độ lạnh.
• B. Enzyme và protein của chúng thích ứng với nhiệt độ cao.
• C. Các enzyme của chúng dễ mất hoạt tính khi gặp nhiệt độ cao.
• D. Rất dễ chết khi môi trường gia tăng nhiệt độ.

Câu 3: Đâu là nhận định không đúng khi nói về ảnh hưởng của các yếu tố hóa học đến sinh trưởng của vi sinh vật?

• A. Để sinh trưởng và phát triển, vi sinh vật cũng cần các chất dinh dưỡng như các sinh vật khác
• B. Ảnh hưởng của các yếu tố môi trường lên vi sinh vật có thể là thuận lợi hoặc bất lợi.
• C. Sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật liên quan chặt chẽ với điều kiện môi trường ngoài.

• D. Vi sinh vật có thể tồn tại ở bất kì điều kiện nào của môi trường.

Câu 4: Sự phát triển của vi sinh vật sống ở các hồ nước mặn phụ thuộc vào nồng độ cao của ion?

• A. Na+
• B. K+
• C. Ca2+
• D. Mg2+

II. Phần tự luận (6 điểm)

Câu 1 (2 điểm). Trình bày đơn giản cơ chế phân giải lipid.

Câu 2 (4 điểm). Quá trình phân giải các hợp chất carbohydrate được ứng dụng trong thực tiễn như thế nào?

GỢI Ý ĐÁP ÁN:

Trắc nghiệm: (Mỗi câu đúng tương ứng với 1 điểm)

Tự luận:

Câu 1:

Phân giải lipid: Vi sinh vật phân giải lipid tạo thành glycerol và acid béo.

Câu 2:

-Sử dụng nhóm vi khuẩn lên men lactic để sản xuất sữa chua, sản xuất lactic acid hoặc muối chua rau, củ, quả, thịt, cá, tôm.

-Sử dụng nhóm vi khuẩn lên men rượu để tạo ra các sản phẩm chứa cồn như rượu, nước trái cây lên men, lên men bột bánh mì,…