BÀI 3: GIỚI THIỆU VỀ CARBOHYDRATE

MỞ ĐẦU

Glucose (C₆(H₂O)₆), saccharose (C₁₂(H₂O)₁₁) và tinh bột ([C₆(H₂O)₅]_n) là những hợp chất carbohydrate. Nêu một số loại thực vật chứa những carbohydrate này. Cho biết một số điểm chung về thành phần và cấu tạo hóa học của các carbohydrate trên.

Đáp án chuẩn:

Nho; mía và sắn…

Đều nhiều nhóm H₂O trong phân tử.

I. KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI

II. CẤU TẠO VÀ HÓA HỌC

Câu hỏi 1: Acetic acid có công thức phân tử C₂H₄O₂ hay C₂(H₂O)₂. Acetic acid có thuộc loại carbohydrate không? Vì sao?

Đáp án chuẩn:

Có thuộc.Vì CTPT phù hợp với công thức chung của carbohydrate

Câu hỏi 2: Quan sát Hình 3.1 và Hình 3.2, cho biết vì sao nói glucose và fructose thuộc loại hợp chất polyhydroxy carbonyl.

Đáp án chuẩn:

Vì đều có 5 nhóm hydroxyl.

Câu hỏi 3: Quan sát Hình 3.3 và Hình 3.4, cho biết trong phân tử maltose, đơn vị glucose có khả năng mở vòng có đặc điểm gì khác so với đơn vị glucose còn lại.

Đáp án chuẩn:

Vì chứa nhóm chức aldehyde ở vị trí mở vòng

Câu hỏi 4: Liên kết trong phân tử amylopectin có gì khác so với liên kết trong phân tử amylose?

Đáp án chuẩn:

Có thêm liên kết α-1,6-glycosidic.

III. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN

Vận dụng 1: Trong nước ép mía có khoảng 15% saccharose theo khối lượng. Theo em, có thể dùng phương pháp nào để tách saccharose từ nước ép mía? Phương pháp tách chất này dựa trên tính chất nào của saccharose?

Đáp án chuẩn:

Phương pháp kết tinh, dựa trên tính chất: chất rắn ở điều kiện thường.

IV. ỨNG DỤNG CỦA CARBOHYDRATE

Vận dụng 2: Tìm hiểu nhu cầu tiêu thụ đường saccharose ở nước ta trong những năm gần đây và sản lượng đường tương ứng của Việt Nam. Kể tên một số vùng trồng mía đường tiêu biểu ở Việt Nam hiện nay.

Đáp án chuẩn:

Nhu cầu: 2,3 - 2,4 triệu tấn/năm

Vùng trồng mía đường: huyện Lý Nhân và Duy Tiên ở Hà Nam, huyện Khoái Châu ở Hưng Yên, huyện Vĩnh Tường và Yên Lạc ở Vĩnh Phúc, …

V. SỰ HÌNH THÀNH VÀ CHUYỂN HÓA TINH BỘT

BÀI TẬP

Bài 1: Trong các chất dưới đây, chất nào không được tạo thành chỉ từ các đơn vị glucose?

Đáp án chuẩn:

Đáp án B

Bài 2: Cho biết mỗi nhận xét dưới đây là đúng hay sai.

a) Glucose và fructose đều có công thức phân tử là C₆H₁₂O₆.

b) Phân tử glucose và fructose đều có chứa nhóm chức hydroxy và nhóm chức carboxyl.

c) Ở dạng mạch hở, trong phân tử glucose có nhóm chức aldehyde, còn trong phân tử fructose có nhóm chức ketone.

Đáp án chuẩn:

a , b,c: đúng