ÔN TẬP CHƯƠNG I

Câu hỏi: Hãy nối hình ảnh với tên phương pháp bảo quản tương ứng.

Đáp án chuẩn:

Câu hỏi: Hãy kể tên các chất dinh dưỡng có trong những loại thực phẩm dưới đây:

Đáp án chuẩn:

Thực phẩm	Các chất dinh dưỡng	Cách lựa chọn thực phẩm	Lưu ý khi chế biến và bảo quản
	Protein, chất béo, vitamin B12, sắt.	- Chọn thịt có màu hồng tươi, không có mùi khó chịu. - Chọn thịt có một lượng mỡ trắng nhất định, không nhiều quá. - Chọn thịt còn mới và tươi.	- Chế biến: Luôn đảm bảo thịt lợn được chế biến hoàn toàn trước khi ăn. - Bảo quản: Bảo quản thịt lợn trong tủ lạnh hoặc tủ đông ở nhiệt độ thích hợp để tránh vi khuẩn phát triển.
	Protein, chất béo, canxi, magiê, kali, phospho, vitamin B12.	- Chọn cua có vỏ màu sáng, không có dấu hiệu của sự khô hoặc ẩm ướt quá mức. - Chọn cua nặng, nguyên vẹn và có độ săn chắc khi cầm. - Không chết.	- Chế biến: Làm sạch cua kỹ lưỡng trước khi chế biến và nấu chín đều. - Bảo quản: Bảo quản cua trong tủ lạnh hoặc tủ đông để tránh bị ôi thối.
	Carbohydrate, chất xơ, vitamin C, kali.	- Chọn khoai có bề mặt mịn màng, không vết sưng, vết thương hoặc mốc. - Chọn khoai với màu sắc đồng đều và không có vùng nào bị sạm màu. - Tránh chọn khoai có nám, bị hà hoặc vết nứt.	- Chế biến: Loại bỏ phần bề mặt bị hỏng hoặc nám trước khi chế biến. Khoai lang có thể được luộc, hấp hoặc nướng. - Bảo quản: Bảo quản khoai lang ở nơi khô ráo, thoáng mát để tránh nảy mầm.
	Chất xơ, vitamin A, vitamin C, kali, magiê, sắt.	- Chọn rau có lá xanh tươi, không có dấu hiệu của sự héo úa hoặc ô nhỏ. - Chọn rau không có vết sâu bên trong hoặc trên bề mặt lá.	- Chế biến: Rửa sạch rau muống trước khi nấu và đảm bảo nấu chín đều. - Bảo quản: Rau muống tươi có thể được bảo quản trong túi nylon trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng một hoặc hai ngày.
	Carbohydrate, chất xơ, vitamin C, kali.	- Chọn chuối có vỏ màu vàng và không có vết đen hoặc vết thâm. - Chọn chuối mềm mại nhưng không quá mềm hoặc quá cứng. - Kiểm tra chóp chuối, nếu chúng còn xanh và không bị héo hoặc khô thì tốt.	- Chế biến: Lựa chọn chuối chín và cắt lớp vỏ ngoài trước khi sử dụng. - Bảo quản: Chuối chín nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh để tránh sự hư hỏng.
	Protein, chất béo omega-3, vitamin D, sắt, iodine.	- Chọn cá có mùi tươi mát và không có mùi khó chịu. - Chọn cá có mắt trong và sáng, vảy bóng và không bong tróc.	- Chế biến: Làm sạch cá kỹ lưỡng và nấu chín đều trước khi ăn. - Bảo quản: Bảo quản cá trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng một hoặc hai ngày để đảm bảo sự tươi ngon.

Câu hỏi: Phân tích vai trò của protein, lipid và carbohydrate có trong thực phẩm đối với cơ thể người.

Đáp án chuẩn:

- Một số vai trò chính của protein đối với cơ thể người:

+ Tạo hình

+ Tham gia vận chuyển chất dinh dưỡng

+ Điều hoà hoạt động của cơ thể

+ Cung cấp năng lượng

- Một số vai trò chính của carbohydrate đối với cơ thể người:

+ Cung cấp năng lượng

+ Tạo hình

+ Điều hoà hoạt động của cơ thể

+ Cung cấp chất xơ cho cơ thể.

- Một số vai trò chính của lipid đối với cơ thể người và chế biến thực phẩm:

+ Cung cấp năng lượng cao cho cơ thể

+ Tạo hình

+ Điều hoà hoạt động của cơ thể

+ Chế biến thực phẩm

Câu hỏi: Phân tích vai trò của vitamin, chất khoáng và chất xơ trong thực phẩm đối với cơ thể người.

Đáp án chuẩn:

- Một số vai trò chính của chất xơ đối với cơ thể người:

+ Đảm bảo hoạt động bình thường của bộ máy tiêu hoá

+ Hấp phụ những chất có hại trong đường tiêu hoá

+ Làm khối lượng thức ăn lớn hơn, do đó tạo cảm giác no

- Vitamin: Là hợp chất cần thiết cho sự phát triển, chức năng tế bào và các quá trình sinh học khác. Chúng tham gia vào nhiều hoạt động, từ sự sản xuất năng lượng đến chống oxi hóa và hỗ trợ hệ miễn dịch. 

- Chất khoáng: Đóng vai trò quan trọng trong nhiều quá trình sinh học, bao gồm việc xây dựng và duy trì xương, hoạt động của các enzym, và truyền dẫn xung điện trong cơ thể. 

Câu hỏi: Trình bày cách lựa chọn các loại thực phẩm thông dụng để xây dựng chế độ ăn hợp lí, tết cho sức khoẻ. Nhận xét về chế độ dinh dưỡng trong khẩu phần ăn hằng ngày của em tại gia đình.

Đáp án chuẩn:

Dưới đây là một số nguyên tắc và lời khuyên để lựa chọn thực phẩm:

1. Chọn thực phẩm đa dạng

2. Ưu tiên thực phẩm tươi

3. Hạn chế thực phẩm có đường và chất béo bão hòa

4. Chú ý đến lượng calo

5. Thực hiện nấu ăn tự nhiên

6. Uống đủ nước

Trong khẩu phần ăn hằng ngày của em tại gia đình, nếu các nguyên tắc trên được tuân thủ, thì có thể giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến dinh dưỡng và duy trì một cơ thể khỏe mạnh

Câu hỏi: Phân tích các phương pháp bảo quản chất dinh dưỡng có trong thực phẩm, lấy ví dụ minh hoạ ở gia đình và địa phương. Từ đó, hãy đề xuất một số phương án bảo quản chất dinh dưỡng có trong thực phẩm tại gia đình em.

Đáp án chuẩn:

Các phương pháp bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm có thể bao gồm:

1. Đóng gói hút chân không

2. Đông lạnh

3. Sấy khô

4. Đóng gói kín sự tiếp xúc với không khí và vi khuẩn từ môi trường bên ngoài.

Ví dụ minh hoạ cho các phương pháp này:

- Đóng gói hút chân không: Gia đình có thể sử dụng máy hút chân không để đóng gói thực phẩm như thịt, cá, rau củ quả để bảo quản trong tủ lạnh.

  - Đông lạnh: Thực phẩm như thịt, cá, rau củ quả có thể được đông lạnh trong túi ni lông hoặc hộp đựng thực phẩm kín để bảo quản.

  - Sấy khô: Trái cây sấy, như mít, chuối, hoặc thịt bò khô có thể được gia đình sấy khô tại nhà bằng lò sấy hoặc ánh nắng mặt trời.

  - Đóng gói kín: Sử dụng hộp đựng thức ăn có nắp đậy kín để đóng gói các loại thực phẩm khô như gạo, mì, đậu phộng.

Câu hỏi: Thợ chế biến thực phẩm là gì? Nêu các phẩm chất cần có của thợ chế biến thực phẩm.

Đáp án chuẩn:

Thợ chế biến thực phẩm là những người làm nhiệm vụ có liên quan đến việc xử lí nguyên liệu động vật, thực vật thành các mặt hàng thực phẩm để tiêu thụ cho con người và động vật; ….

Phẩm chất: có kiến thức cơ bản về các loại thực phẩm; kĩ năng chế biến các loại thực phẩm như thịt, cá, thuỷ sản, thực phẩm đông lạnh,... hay các yêu cầu cụ thể trong an toàn vệ sinh thực phẩm

Câu hỏi: Nêu các công việc chính và phẩm chất cần có của thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm.

Đáp án chuẩn:

- Công việc chính của thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm là vận hành, giám sát máy móc được sử dụng để kiềm chế, gây choáng, giết mổ động vật và để cắt thịt, cá theo tiêu chuẩn; thiết lập, vận hành và giám sát máy móc và lò...; vận hành thiết bị đông lạnh, sấy khô, nướng, hun khói, tiệt trùng, cô đặc thực phẩm và chất lỏng để chế biến thức ăn; trộn, nghiền, tách thực phẩm và chất lỏng với các thiết bị khuấy, ép, sàng, lọc.

Phẩm chất: sự tập trung, cẩn thận và tỉ mỉ trong quá trình làm việc. Ngoài ra, người lao động cần sử dụng được nhiều thiết bị, máy móc và có khả năng lên kế hoạch để sử dụng các thiết bị, máy móc mình phụ trách đạt hiệu quả tối đa.

Câu hỏi: Đầu bếp trưởng là gì? Nêu năng lực và phẩm chất cần có của đầu bếp trưởng.

Đáp án chuẩn:

Đầu bếp trưởng là những người làm nhiệm vụ thiết kế thực đơn, tạo ra các món ăn và giám sát việc lập kế hoạch, tổ chức, chuẩn bị và nấu các bữa ăn…

Để đáp ứng yêu cầu nghề nghiệp của mình, người đầu bếp trưởng cần có các phẩm chất và hiểu biết sau:

1. Kỹ năng lãnh đạo

2. Kiến thức về thực phẩm

3. Kỹ năng quản lý thời gian và áp lực

4. Tinh thần trách nhiệm và sự cẩn trọng

Câu hỏi: Trình bày các công việc và phẩm chất cần có của người chuẩn bị đồ ăn nhanh.

Đáp án chuẩn:

Công việc chính của người chuẩn bị đồ ăn nhanh là chuẩn bị món ăn, đề uống đơn giản hoặc chế biến sẵn như bánh mì kẹp, khoai tây chiên,...; 

Phẩm chất cần có của người chuẩn bị đồ ăn nhanh là yêu thích công việc nấu nướng, cẩn thận, kiên trì, tỉ mỉ trong công việc.