Trả lời câu hỏi: Vì sao cần sử dụng nước ấm để muối quả sung?...

- Nước ấm cũng có thể giúp kích thích quá trình lên men trong quá trình muối dưa cải, có khả năng hòa tan muối và các gia vị nhanh hơn so với nước lạnh giúp cho quá trình muối dưa cải diễn ra nhanh chóng hơn.

- Sau khi muối từ 3 đến 4 ngày, quả sung thường có sự thay đổi về màu sắc, từ màu xanh ban đầu chuyển sang màu vàng, có thể còn có thể cảm nhận được mùi chua và vị chát của sung thay bằng vị chua và ngọt.

- Vi khuẩn lactic chủ yếu tham gia vào quá trình lên men trong việc chế biến rau, củ, quả muối chua. Chúng tiêu hóa carbohydrate trong nguyên liệu, tạo ra axit lactic làm cho môi trường trở nên axit và kích thích quá trình lên men. Axit lactic tạo ra từ quá trình này không chỉ làm tăng độ chua và tạo ra hương vị đặc trưng của muối chua mà còn ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại, giúp sản phẩm bảo quản được lâu hơn mà không cần sử dụng hóa chất bảo quản.