Đọc thông tin ở trên, quan sát hình 3 và trả lời câu hỏi: Sữa chua và sữa trước khi ủ có những khác biệt gì về mùi, vị, độ đặc?...

- Sau khi ủ, sữa chuyển sang trạng thái đặc, có mùi thơm và vị chua nhẹ.

- Việc cho sữa chua vào sữa tươi (hoặc sữa đặc đã pha loãng) nhằm cung cấp vi khuẩn lactic, làm cho sữa chua lên men và chua đặc. Vi khuẩn lactic trong sữa chua giúp biến đổi lợi ích hóa học của sữa, tạo thành axit lactic, làm cho sữa chua đặc và chua.

- Trong quá trình làm sữa chua, vi khuẩn lactic cần môi trường ấm để phát triển và lên men. Ở nhiệt độ khoảng 40°C đến 50°C là điều kiện lý tưởng để vi khuẩn lactic phát triển nhanh chóng và tạo ra axit lactic, tạo nên hương vị chua của sữa chua.