Quan sát hình 28.1 và cho biết những thực phẩm nào chứa nhiều protein. Protein là thành phân không thể thiếu trong chế độ dinh dưỡng của con người. Vậy protein có cấu tạo và tính chất hóa học như thế nào?

- Thực phẩm nhiều protein là: trứng, thịt gà, cá, sữa.

- Protein là polymer sinh học được tạo ra thành từ chuỗi amino acid. Cấu trúc và tính chất hóa học của protein phụ thuộc vào sự sắp xếp ba chiều của chuỗi amino acid. Các tính chất quan trọng của protein bao gồm khả năng tạo liên kết hydrogen và liên kết disulfide, khả năng gắn kết với các phân tử khác, và khả năng tham gia vào nhiều loại phản ứng hóa học, bao gồm phản ứng enzymatic và phản ứng sinh học. Protein đóng vai trò quan trọng trong nhiều quá trình sinh học và vận động của cơ thể.