BÀI 19. VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I - MỤC TIÊU BÀI HỌC

- Trong bài học này, em sẽ tìm hiểu:

• Vai trò của vi khuẩn trong quá trình muối dưa cải.

• Vai trò của vi khuẩn trong quá trình làm sữa chua.

II - KIẾN THỨC CẦN GHI NHỚ

1. VAI TRÒ CỦA VI KHUẨN TRONG QUÁ TRÌNH MUỐI DƯA CẢI

Vai trò của vi khuẩn trong muối dưa cải: Vi khuẩn có ích sẽ sử dụng những chất có trong nguyên liệu để lên men.

Lưu ý: 

• Trong quá trình muối dưa cải, vi khuẩn có ích (chủ yếu là các vi khuẩn lactic) sẽ sử dụng những chất có trong nguyên liệu để lên men, tạo ra hương thơm và vị chua đặc trưng của món ăn,
• Các loại dưa muối có lợi cho quá trình tiêu hóa, tuy nhiên nếu ăn nhiều dưa muối sẽ ảnh hưởng không tốt cho tim mạch, thận, dạ dày…

1. VAI TRÒ CỦA VI KHUẨN TRONG QUÁ TRÌNH LÀM SỮA CHUA

Vai trò của vi khuẩn trong quá trình làm sữa chua là: vi khuẩn có ích (chủ yếu là vi khuẩn lactic) đã sử dụng các chất có trong nguyên liệu để lên men, tạo ra hương thơm và vị chua đặc trưng của sữa chua. 

Ghi nhớ: Vi khuẩn có ích được sử dụng trong chế biến thực phẩm để làm ra dưa cải muối, sữa chua… phục vụ cho đời sống hàng ngày của con người.