TRẮC NGHIỆM

Câu 1: Sản phẩm nào dưới đây không có ứng dụng vi khuẩn vào trong quá trình chế biến?

• A. Dưa chuột muối chua.
• B. Rau muống chua ngọt.

• C. Bánh tai heo.

• D. Hành tím chua ngọt. 

Câu 2: Sản phẩm nào dưới đây không có ứng dụng vi khuẩn vào trong quá trình chế biến?

• A. Bánh oreo.

• B. Dưa cải chua.
• C. Kim chi cải thảo.
• D. Cà rốt và củ cải trắng chua ngọt. 

Câu 3: Sản phẩm nào dưới đây có ứng dụng vi khuẩn vào quá trình chế biến?

• A. Bánh quy.

• B. Sữa chua uống.

• C. Rau luộc.
• D. Bánh kem.

Câu 4: Sản phẩm nào dưới đây có ứng dụng vi khuẩn vào quá trình chế biến?

• A. Muối.
• B. Đường.
• C. Dầu ăn.

• D. Củ hành muối. 

Câu 5: Sản phẩm nào dưới đây có ứng dụng vi khuẩn vào quá trình chế biến?

• A. Đậu đỏ.

• B. Kim chi.

• C. Bánh ngọt.
• D. Kẹo dâu. 

Câu 6: Vi khuẩn nào trong chế biến sữa thành sữa chua?

• A. Vi khuẩn có ích.

• B. Ví khuẩn không có ích.
• C. Vi khuẩn E.coli.
• D. Vi khuẩn Listeria. 

Câu 7: Nhiệt độ thích hợp để tạo môi trường cho vi khuẩn có ích khi trong quá trình làm sữa chua là ủ ấm hỗn hợp sữa ở nhiệt độ khoảng bao nhiêu?

• A. 70 ^oC đến 100 ^oC.
• B. 100 ^oC đến 150 ^oC.

• C. 40 ^oC đến 50 ^oC.

• D. 5 ^oC đến 20 ^oC.

Câu 8: Vi khuẩn nào có sẵn trong tự nhiên thường được sử dụng trong chế biến rau, củ, quả?

• A. Vi khuẩn shigella.
• B. Vi khuẩn bordetella pertussis.
• C. Vi khuẩn streptococcus pyogenes.

• D. Vi khuẩn lactic.

Câu 9: Chọn phát biểu sai.

• A. Trong quá trình muối dưa cải, vi khuẩn có ích sẽ sử dụng những chất có trong nguyên liệu để lên men, tạo ra hương thơm và vị chua đặc trưng của món ăn.
• B. Vi khuẩn lactic được sử dụng trong chế biến và bảo quản thực phẩm, giúp lượng vi-ta-min C trong rau, củ, quả ít bị hao hụt hơn so với cách bảo quản khác.

• C. Ăn nhiều rau, củ, quả muối chua tốt cho các bệnh nhân tăng huyết áp và đau dạ dày bởi độ mặn và vị chua của sản phẩm.

• D. Vi khuẩn lactic có vai trò cân bằng hệ vi sinh đường ruột, hạn chế rối loạn tiêu hóa, ức chế vi khuẩn gây bệnh.

Câu 10: Cho các hình ảnh và thông tin dưới đây:

(a) Cho 1 kg quả sung được rửa sạch vào dung dịch đã chuẩn bị sẵn trong lọ.

(b) Đậy nắp trong 3 đến 4 ngày.

(c) Hòa tan muối, đường vào trong nước. 

Ghép các thông tin trên với các hình ảnh phù hợp và sắp xếp lại theo đúng thứ tự các bước muối quả sung.

• A. 2 – a, 1 – c, 3 – b.
• B. 1 – c, 2 – a, 3 – b.

• C.  2 – c, 1 – a, 3 – b. 

• D. 3 – b, 1 – a, 2 – c.