TRẮC NGHIỆM

Câu 1: Nhiệt độ thích hợp để tạo môi trường cho vi khuẩn có ích khi trong quá trình làm sữa chua là ủ ấm hỗn hợp sữa ở nhiệt độ khoảng bao nhiêu?

• A. 70 ^oC đến 100 ^oC.
• B. 100 ^oC đến 150 ^oC.

• C. 40 ^oC đến 50 ^oC.

• D. 5 ^oC đến 20 ^oC.

Câu 2: Vi khuẩn nào có sẵn trong tự nhiên thường được sử dụng trong chế biến rau, củ, quả?

• A. Vi khuẩn shigella.
• B. Vi khuẩn bordetella pertussis.
• C. Vi khuẩn streptococcus pyogenes.

• D. Vi khuẩn lactic.

Câu 3: Trong các sản phẩm: Bánh ngọt, sữa chua uống, bánh mì, củ hành muối, kim chi, dưa chua, có bao nhiêu sản phẩm có ứng dụng vi khuẩn vào trong quá trình chế biến?

• A. 2.

• B. 4.

• C. 5. 
• D. 3.

Câu 4: Sản phẩm nào dưới đây không có ứng dụng vi khuẩn vào trong quá trình chế biến?

• A. Bánh oreo.

• B. Dưa cải chua.
• C. Kim chi cải thảo.
• D. Cà rốt và củ cải trắng chua ngọt. 

Câu 5: Thời gian muối dưa cải là

• A. 2 đến 3 ngày.

• B. 1 đến 2 ngày.
• C. 5 đến 6 ngày.
• D. 1 tuần.

Câu 6: Dưa cải muối trong hình dưới đây được lên men ở ngày thứ mấy?

• A. Ngày thứ 5.
• B. Ngày thứ 7.
• C. Ngày thứ 3.

• D. Ngày thứ 1.

Câu 7: Sản phẩm nào dưới đây có ứng dụng vi khuẩn vào trong quá trình chế biến?

• A. Bánh mì.
• B. Kẹo.

• C. Dưa chua.

• D. Bánh ngọt. 

Câu 8: Sản phẩm nào dưới đây có ứng dụng vi khuẩn vào quá trình chế biến?

• A. Bánh quy.

• B. Sữa chua uống.

• C. Rau luộc.
• D. Bánh kem.

Câu 9: Cho các hình dưới đây:

Sắp xếp các hình trên theo đúng thứ tự các bước làm sữa chua là

• A. a d b c.
• B. b c a d.
• C. c b d a.
• D. b c d a.

Câu 10: Ăn nhiều rau, củ, quả muối chua có thể gây hại cho sức khỏe con người như 

• A. đau dạ dày.
• B. tụt huyết áp.
• C. đau đầu.
• D. viêm da.