CHỦ ĐỀ 4: VI KHUẨN

BÀI 19: VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Bài tập 1 (trang 53): 

a) Nối thứ tự mỗi bước với ô nội dung thực hiện sao cho phù hợp để mô tả  quy trình muối dưa cải.

b) Viết về vai trò của vi khuẩn trong quá trình muối dưa cải vào chỗ (…).

c) Vì sao quá trình muối dưa cải cần dùng nước ấm?

Bài giải chi tiết: 

a)

b) Vi khuẩn trong quá trình muối dưa cải: đẩy nhanh quá trình lên men của rau cải, giúp dưa cải để được lâu hơn.

c) Cần dùng nước ấm để để tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn có ích lên men.

Bài tập 2 (trang 54): Đánh dấu (√) vào □ ở những hình mô tả sản phẩm có ứng dụng vi khuẩn trong quá trình  chế biến ở đây.

Bài giải chi tiết: 

Bài tập 3 (trang 54): Nối thứ tự mỗi bước với ô nội dung thực hiện sao cho phù hợp để mô tả quy trình làm sữa chua.

Bài giải chi tiết: 

Bài tập 4 (trang 55): Viết vào □ chữ Đ trước phát biểu đúng, chữ S trước phát biểu sai.

□  Màu sắc, mùi, vị của dưa cải và sữa đặc không bị thay đổi trong quá trình lên men.

□ Khi muối dưa cải, cần dùng nước ấm để tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn có ích lên men.

□ Khi làm xong sữa chua, không cần bảo quản sản phẩm trong ngăn mát tủ lạnh vì để vi khuẩn có ích tiếp tục lên men.

□  Cần bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh để hạn chế sự lên men của vi khuẩn, sữa chua sẽ giữ được lâu hơn.

□ Chúng ta nên ăn sữa chua hằng ngày để bổ sung vi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa.

Bài giải chi tiết: 

[S] Màu sắc, mùi, vị của dưa cải và sữa đặc không bị thay đổi trong quá trình lên men.

[Đ] Khi muối dưa cải, cần dùng nước ấm để tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn có ích lên men.

[S] Khi làm xong sữa chua, không cần bảo quản sản phẩm trong ngăn mát tủ lạnh vì để vi khuẩn có ích tiếp tục lên men.

[Đ] Cần bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh để hạn chế sự lên men của vi khuẩn, sữa chua sẽ giữ được lâu hơn.

[Đ] Chúng ta nên ăn sữa chua hằng ngày để bổ sung vi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa.

Bài tập 5 (trang 55): Vẽ và viết lời giới thiệu về một sản phẩm có ứng dụng vi khuẩn trong quá trình chế biến vào khung dưới đây.

Trả lời:

Quy trình muối chua rau củ.

- Pha muối, đường theo tỉ lệ vào nước ấm.

- Thả rau, củ, quả vào dung dịch muối, đường.

- Dùng đĩa hay vỉ nén toàn bộ rau củ chìm trong dung dịch muối, đường.

- Đậy nắp và ủ.