BÀI 4. SACCHAROSE VÀ MALTOSE

A. MỤC TIÊU CẦN ĐẠT CỦA BÀI HỌC

- Nêu được trạng thái tự nhiên của saccharose, maltose.

- Viết được công thức cấu tạo dạng mạch hở, dạng mạch vòng và gọi được tên của saccharose và maltose.

- Trình bày được tính chất hoá học cơ bản của saccharose (phản ứng với copper(II) hydroxide, phản ứng thuỷ phân).

- Trình bày được ứng dụng của saccharose và maltose.

B. NHỮNG NỘI DUNG CẦN GHI NHỚ TRONG BÀI HỌC

1. Trạng thái tự nhiên và công thức cấu tạo của saccharose, maltose

a) Trạng thái tự nhiên

b) Công thức cấu tạo

- Giống nhau: Saccharose và maltose là disaccharide cùng có công thức phân tử là C₁₂H₂₂O₁₁.

- Khác nhau:

2. Tính chất hóa học cơ bản của saccharose

a) Tính chất của polyalcohol

- Dung dịch saccharose có khả năng hòa tan Cu(OH)₂ tạo dung dịch màu xanh lam.

- Phương trình hóa học: 2C₁₂H₂₂O₁₁ + Cu(OH)₂ → (C₁₂H₂₁O₁₁)₂Cu + 2H₂O

b) Tính chất của disaccharide

- Trong môi trường acid hoặc có enzyme làm xúc tác, saccharose bị thủy phân thành glucose và fructose.

- Phương trình hóa học: C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O C₆H₁₂O₆ (glucose) + C₆H₁₂O₆ (fructose).

3. Ứng dụng của saccharose và maltose

Saccharose:

- Dùng trong ngành công nghiệp thực phẩm: nước giải khát, siro, bánh, mứt, kẹo,…

- Dùng trong sản xuất dược phẩm.

Maltose: Sản xuất bánh kẹo, bia.