A - Kiến thức trọng tâm

I. Cấu tạo

1. Glucozơ và fructozơ (C₆H₁₂O₆)

• Glucozơ ở dạng mạch hở là monoanđêhit và poliancol : CH₂OH[CHOH]CHO
• Fructozơ ở dạng mạch hở là monoxeton và poliancol, có thể chuyển hóa thành glucozơ trong môi trường bazơ:

2. Saccrozơ (C₁₂H₂₂O₁₁ hay C₆H₁₁O₅ – O – C₆H₁₁O₅)

• Phân tử không có nhóm chức CHO, có chức poliancol

3. Tinh bột và xenlulozơ (C₆H₁₀O₅)_n

• Tinh bột : Các mắt xích α – glucozơ liên kết với nhau thành mạch xoắn lò xo, phân tử không có nhóm CHO.
• Xenlulozơ: Các mắt xích β - fructozơ liên kết với nhau thành mạch kéo dài, phân tử không có nhóm CHO và mỗi mắt xích đều có 3 nhóm OH tự do, nên có thể viết : [C₆H₇O₂(OH)₃]n

II. Tính chất hóa học

1. Glucozơ có phản ứng của nhóm chức anđehit

CH₂OH[CHOH]₄CH=O + 2AgNO₃ + 3NH₃ + H₂O → CH₂OH[CHOH]₄COONH₄ + 2Ag ↓ + 2NH₄NO₃.

Fructozo phản ứng tráng bạc do trong môi trường kiềm, fructozơ chuyển hóa thành glucozo

2. Glucozơ, fructozơ, saccrozơ và xenlulozơ phản ứng của chức poliancol

• Glucozơ, fructozơ, saccrozơ và xenlulozơ phản ứng với Cu(OH)2 tạo phức màu xanh lam.
• Xenlulozơ tác dụng với axit nitric đậm đặc cho xenlulozơ trinitrat

3. Saccrozơ, tinh bột và xenlulozơ  có phản ứng thủy phân nhờ xúc tác axit hay enzim thích hợp

4. Phản ứng lên men rượu