Đề số 6: Đề kiểm tra công nghệ chăn nuôi 11 Cánh diều bài 21 Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi

01 Đề bài:

ĐỀ SỐ 6

I. Phần trắc nghiệm (4 điểm)

(Chọn chữ cái trước câu trả lời đúng nhất.)

Câu 1: Xúc xích được chế biến từ thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà kết hợp với gia vị và hương liệu bằng phương pháp:

• A. Nhồi thịt vào vỏ collagen hoặc cellulose
• B. Nhồi bánh đúc
• C. Nhồi lòng lợn
• D. Xay nhuyễn và trộn hỗn hợp

Câu 2: Công nghệ khử nước là:

• A. Công nghệ làm sạch sản phẩm chăn nuôi trước khi đưa vào bảo quản nhằm duy trì sự tươi mới.
• B. Phương pháp tách nước khỏi sản phẩm chăn nuôi để duy trì nguyên dạng của vật chất khô.
• C. Phương pháp tách nước khỏi sản phẩm chăn nuôi để bảo quản dưới dạng bột.
• D. Tất cả các đáp án trên.

Câu 3: Đóng gói với bao bì chuyên dụng là yêu cầu bảo quản đối với loại sản phẩm nào?

• A. Thịt mát
• B. Thịt tái
• C. Sữa tươi nguyên liệu
• D. Sữa tươi thanh trùng

Câu 4: Nhiệt độ kho để bảo quản trứng gà tươi là bao nhiêu?

• A. 0 – 6°C
• B. 6 – 12°C
• C. 10 – 13°C
• D. 14 – 20°C

II. Phần tự luận (6 điểm)

Câu 1: Tại sao thịt được xử lí bằng áp suất cao nhiệt lạnh lại có thể bảo quản được trong thời gian dài.

Câu 2: Công nghệ khử nước được úng dụng bảo quản sản phẩm chăn nuôi nào?

02 Bài giải: