Đề số 4: Đề kiểm tra công nghệ chăn nuôi 11 Cánh diều bài 21 Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi

Câu 1

(6 điểm)

Quy trình chế biến sữa chua ở quy mô công nghiệp là:

- Bước 1: Nhập nguyên liệu: sữa tươi, sữa bột.

- Bước 2: Lọc loại bỏ tạp chất, váng sữa.

- Bước 3: Đồng hóa: phân tán mỡ trong sữa, hòa tan sữa bột.

- Bước 4: Khử trùng Pasteur: 90-95oC/3-5 phút -> làm nguội 38-42oC.

- Bước 5: Bổ sung giống vi khuẩn lactic -> lên men.

- Bước 6: Làm lạnh 15-20oC, kết thúc lên men.

- Bước 7: Bổ sung phụ gia -> chuyển đến bồn rót.

- Bước 8: Đóng hợp, bao gói -> sữa chua thành phẩm.

Câu 2

(4 điểm)

Hệ thống bồn chứa sữa lạnh và các thiết bị khử trùng tự động hiện đại giúp phô mai được sản xuất ở quy mô lớn, đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.