Câu hỏi tự luận mức độ vận dụng cao Công nghệ 9 Lắp đặt mạng điện trong nhà cd bài 2: Bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm

Câu 1: 

Không nên sử dụng lại dầu mỡ đã qua chiên nấu vì ở nhiệt độ cao, các acid béo không no trong dầu bị oxy hóa và phân hủy, tạo ra các hợp chất không tốt cho sức khỏe như peroxide, aldehyde. Những chất này có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe, bao gồm cả ung thư. Để chiên thực phẩm một cách an toàn mà vẫn giữ lại nhiều chất dinh dưỡng, tôi sẽ:

1. Sử dụng dầu mới và dầu có chất lượng tốt: Chọn dầu có điểm khói cao (như dầu đậu phộng, dầu hạt cải) để chiên, tránh việc dầu bị cháy và phân hủy.
2. Kiểm soát nhiệt độ chiên: Không chiên ở nhiệt độ quá cao, chỉ ở mức nhiệt độ vừa phải (khoảng 160-180°C) để thực phẩm chín đều mà không làm cháy bề mặt.
3. Không chiên quá lâu: Giới hạn thời gian chiên để thực phẩm không bị mất quá nhiều dưỡng chất.

Câu 2: 

Để bảo quản vitamin C trong trái cây một cách tối ưu, tôi sẽ tập trung vào việc kiểm soát các yếu tố ảnh hưởng lớn đến sự mất mát của vitamin C, bao gồm nhiệt độ, ánh sáng và quá trình oxy hóa.

1. Phương pháp bảo quản lạnh kết hợp với bao gói chân không: Vitamin C rất nhạy cảm với nhiệt độ cao, ánh sáng và oxy. Do đó, bảo quản trái cây ở nhiệt độ thấp (khoảng 4-8°C) sẽ giúp làm chậm quá trình phân hủy sinh học của vitamin C. Đồng thời, sử dụng bao bì chân không sẽ giảm thiểu tiếp xúc với không khí và oxy, ngăn chặn quá trình oxy hóa vitamin C.
2. Sử dụng vật liệu bao gói chống ánh sáng: Ánh sáng, đặc biệt là ánh sáng mặt trời, có thể phá hủy vitamin C. Vì vậy, sử dụng các vật liệu bao gói có khả năng chống ánh sáng, chẳng hạn như bao bì màu tối hoặc lớp phủ bảo vệ, sẽ giúp hạn chế ánh sáng chiếu vào thực phẩm.
3. Bổ sung chất chống oxy hóa tự nhiên: Trong quá trình bảo quản, tôi sẽ đề xuất bổ sung một lớp bảo vệ tự nhiên từ các chất chống oxy hóa như acid citric hoặc ascorbic acid. Các chất này có thể bảo vệ trái cây khỏi sự oxy hóa và giúp giữ lại hàm lượng vitamin C cao hơn.