BÀI 4. TÍNH CHI PHÍ BỮA ĂN

A - MỤC TIÊU BÀI HỌC

- Khái niệm thực đơn.

- Cách tính toán cho một chi phí bữa ăn theo thực đơn cho trước.

B - NHỮNG KIẾN THỨC CẦN GHI NHỚ

I. KHÁI NIỆM THỰC ĐƠN

- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả các món ăn có trong một bữa ăn.

- Thực đơn thường bao gồm món lương thực chính, món mặn, món xào, món canh và món tráng miệng

+ Món lương thực chính (cơm, phở, bún, xôi, ngô…) được chế biến từ gạo, ngô, khoai lang… là nguồn cung cấp carbohydrate

+ Món mặn (thịt rim, cá kho, tôm rang…) được chế biến từ thịt, cá, tôm… là nguồn cung cấp protein

+ Món xào được chế biến phối hợp nhiều nguyên liệu với nhau (thường là rau, củ với các thực phẩm giàu protein), được thực hiện bằng cách đảo (trộn) với dầu hoặc mỡ trên chảo nóng như thịt bò xào cần tây, thịt lợn xào súp lơ… là nguồn cung cấp lipid, protein, chất xơ, chất khoáng…

+ Món canh chứa nhiều nước như canh chua, canh rau nấu thịt hay tôm, ngao… là nguồn cùng cấp nước, chất xơ, chất khoáng

+ Món tráng miệng là những món ăn nhẹ nhàng nên dùng sau khi kết thúc bữa ăn chính, thường là quả tươi, sữa chua…

II. TÍNH CHI PHÍ CHO MỘT BỮA ĂN THEO THỰC ĐƠN CHO TRƯỚC

• Bước 1: Tính khối lượng thực phẩm cần mua

• Bước 2: Xác định đơn giá các loại thực phẩm cần mua

• Bước 3: Tính chi phí cho bữa ăn