BÀI 1. VAI TRÒ CỦA CÁC CHẤT DINH DƯỠNG TRONG THỰC PHẨM

KHỞI ĐỘNG      

Hãy kể tên một số chất dinh dưỡng chính có trong thực phẩm ở Hình 1.1.

Giải nhanh:

Tinh bột - Đạm - Chất béo - Chất xơ - Đường

II. VAI TRÒ CỦA CÁC CHẤT DINH DƯỠNG SINH NĂNG LƯỢNG

Câu hỏi: Cả ba chất dinh dưỡng carbohydrate, lipit, protein trong thực phẩm có cùng vai trò gì?

Giải nhanh:

Cung cấp năng lượng và làm nền tảng cho sự hoạt động của cơ thể.

Câu hỏi: Bạn em rất gầy và hay ốm (bệnh), em hãy tìm hiểu và tư vấn cho bạn mình những chất dinh dưỡng nên tăng cường.

Giải nhanh:

Để tăng cường sức khỏe và cải thiện trạng thái dinh dưỡng cho bạn, có một số chất dinh dưỡng cần được tăng cường trong khẩu phần ăn hàng ngày. 

Ngoài ra, việc tham khảo ý kiến của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng là rất quan trọng để đảm bảo rằng khẩu phần ăn và chế độ dinh dưỡng được cá nhân hóa và phù hợp nhất với tình trạng sức khỏe của bạn.

Câu hỏi: 

1. Protein và lipit đều có vai trò bảo vệ cơ thể nhưng bằng các cách khác nhau, em hãy phân tích sự khác nhau này.

2. Vì sao ăn nhiều chất béo lại no lâu hơn ăn nhiều tinh bột, đường?

Giải nhanh:

1. Sự khác biệt giữa vai trò bảo vệ của protein và lipit:

- Protein: có vai trò bảo vệ cơ thể bằng cách cung cấp các axit amin cần thiết cho sự xây dựng và sửa chữa cơ bắp, mô tế bào và các cấu trúc cơ thể khác. 

- Lipit: bảo vệ cơ thể bằng cách cung cấp năng lượng dự phòng và hấp thụ vitamin. 

2. Lý do tại sao chất béo no lâu hơn tinh bột và đường:

- Chất béo có hàm lượng năng lượng cao hơn so với tinh bột và đường. 

- Chất béo cũng được tiêu hao chậm hơn so với tinh bột và đường. 

III. VAI TRÒ CỦA CÁC CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG

Câu hỏi: Em hãy phân tích những nguy cơ xảy ra đối với sức khỏe khi cơ thể nhận được quá nhiều natri (chế độ ăn quá nhiều muối hay uống quá nhiều nước ngọt có gas).

Giải nhanh:

- Tăng huyết áp

- Nguy cơ bệnh tim mạch

- Bệnh thận

- Rối loạn nước và điện giải

- Tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường

- Tăng cân và béo phì

Câu hỏi: Trong các loại sữa như sữa bò, sữa đậu nành,... chứa nhiều calcium. Em hãy phân tích vai trò của chất dinh dưỡng này đối với sức khỏe người sử dụng.

Giải nhanh:

- Duy trì sức khỏe của xương và răng

- Hỗ trợ chức năng cơ và dây chằng

- Hỗ trợ hệ thống miễn dịch

- Hỗ trợ quá trình đông máu

Câu hỏi: Nước ép từ rau, củ, quả như nước ép cam, nước ép cà chua,... (Hình 1.7) có chứa chất dinh dưỡng chính nào? Phân tích vai trò của chất dinh dưỡng này đối với cơ thể.

Giải nhanh:

Nước ép từ rau, củ, quả như nước ép cam, nước ép cà chua thường chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng như:

- Vitamin: giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, giảm viêm; cơ thể hấp thụ sắt. 

- Khoáng chất: cần thiết cho các chức năng cơ bản của cơ thể như truyền tín hiệu thần kinh, duy trì cân bằng nước và điện giải, và hỗ trợ chức năng cơ bắp.

- Chất xơ: giúp cải thiện tiêu hóa, duy trì sự bão hòa và ổn định đường huyết, và hỗ trợ trong việc giảm cân và duy trì cân nặng.

Câu hỏi: Sử dụng những thông tin tra cứu được và cho biết tên những nghề cần được trang bị kiến thức về vai trò của các chất dinh dưỡng trong thực phẩm.

Giải nhanh:

Cần được trang bị kiến thức về vai trò của các chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Điều này giúp họ hiểu rõ hơn về cách các chất dinh dưỡng ảnh hưởng đến cơ thể và cách tối ưu hóa khẩu phần ăn hàng ngày để duy trì sức khỏe.

Câu hỏi: Em hãy tìm hiểu và cho biết nghề kĩ sư công nghệ chế biến thực phẩm có cần được trang bị kiến thức về vai trò của chất dinh dưỡng trong thực phẩm không? Vì sao?

Giải nhanh:

về kĩ sư công nghệ chế biến thực phẩm, họ cũng cần có kiến thức về vai trò của các chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Điều này giúp họ hiểu cách chế biến thực phẩm một cách tối ưu, bảo vệ các chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến và đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng cao.