Video giảng công nghệ lâm nghiệp 12 kết nối bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản
Video giảng công nghệ lâm nghiệp 12 kết nối bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản. Các kiến thức được truyền tải nhẹ nhàng, dễ hiểu. Các phần trọng tâm sẽ được nhấn mạnh, giảng chậm. Xem video, học sinh sẽ dễ dàng hiểu bài và tiếp thu kiến thức nhanh hơn.
Bạn chưa đủ điều kiện để xem được video này. => Xem video demo
Tóm lược nội dung
BÀI 22: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN
Rất vui được gặp các em, mong rằng bài học hôm nay sẽ cung cấp nhiều kiến thức mới lạ cho các em nhé!
Thông qua video này, các em sẽ nắm được các kiến thức và kĩ năng như sau:
- Trình bày được một số phương pháp bảo quản và chế biến thủy sản phổ biến.
- Nêu được một số ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản, chế biến thủy sản.
- Thực hiện được một số công việc đơn giản trong bảo quản, chế biến thủy sản.
HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG
Trước khi bắt đầu bài học, chúng ta hãy cùng nhau trả lời câu hỏi sau nhé:
Hãy kể tên một số sản phẩm thủy sản đã được chế biến?
Ngoài các phương pháp bảo quản và chế biến thủy sản các bạn đã kể, còn có các phương pháp nào khác không? Nguyên lí, cách tiến hành của các phương pháp bảo quản và chế biến này là gì? Để biết được câu trả lời, chúng ta cùng nghiên cứu bài học ngày hôm nay – Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản.
HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC
I. Phương pháp bảo quản thủy sản
Nội dung 1.
Nêu một số phương pháp bảo quản thủy sản?
Video trình bày nội dung:
1. Một số phương pháp phổ biến
Bảo quản lạnh | Làm khô | Ướp muối | |
Nguyên lý | Sử dụng nhiệt độ thấp ức chế hoạt động của enzyme và các vi sinh vật gây hại.
| Giảm hàm lượng nước trong thuỷ sản để hạn chế quá trình phân giải chất hữu cơ và ức chế hoạt động của vi sinh vật gây hại. | Tạo môi trường ưu trương để ức chế hoạt động và sự phát triển của vi sinh vật.
|
Cách thực hiện | - Bảo quản trong đá lạnh, tủ lạnh hoặc kho lạnh. - Nhiệt độ bảo thường quản dưới 4 °C. | Bước 1: Phơi khô hoặc sấy khô Bước 2: Đóng gói bằng túi nylon kín hoặc túi hút chân không. Bước 3: Bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc trong tủ lạnh. | Bước 1: Rửa sạch, sơ chế. Bước 2: Ướp với muối khô hoặc dung dịch nước muối. Thời gian ướp tuỳ loại, kích cỡ sản phẩm, phương pháp ướp, nhiệt độ môi trường, mục đích sử dụng. Bước 3: Vớt sản phẩm, để ráo, đóng gói kín. Bước 4: Bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc trong tủ lạnh. |
Thời hạn bảo quản | Tuỳ loại thuỷ sản, nhiệt độ bảo quản mà thời gian bảo quản từ vài ngày đến vài tháng. | Từ 6 tháng đến 1 năm. | Tùy phương pháp ướp và tùy loại thủy sản. |
2. Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản thủy sản
- Ứng dụng công nghệ nano UFB trong bảo quản cá ngừ đại dương
- Ứng dụng công nghệ polyurethane trong bảo quản thủy sản
II. Phương pháp chế biến thủy sản phổ biến
Nội dung 2.
Có những phương pháp chế biến thuỷ sản phổ biến nào?
Hãy trình bày các phương pháp chế biến thuỷ sản đó?
Video trình bày nội dung:
1. Một số phương pháp chế biến thủy sản phổ biến
– Sản xuất nước mắm truyền thống từ cá.
- Phương pháp làm tôm chua.
– Phương pháp chế biến cá fillet.
- Phương pháp chế biến thuỷ sản đóng hộp.
2. Ứng dụng công nghệ cao trong chế biến thủy sản
- Ứng dụng công nghệ sinh học sản xuất surimi từ mực đại dương. Trong quy trình này, các enzyme xúc tác được sử dụng để hình thành liên kết ngang, tăng cường khả năng tạo gel trong quy trình sản xuất surimi.
Mực đại dương nguyên con -> Sơ chế -> Xử lí -> Tách nước -> Tạo gel -> Surimi -> Cấp đông.
...........
Nội dung video Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản còn nhiều phần rất hấp dẫn và thú vị. Hãy cùng đăng kí để tham gia học bài và củng cố kiến thức thông qua hoạt động luyện tập và vận dụng trong video.
Video bài giảng lớp 12 cánh diều
Video bài giảng lớp 12 chân trời sáng tạo
Video bài giảng lớp 12 kết nối tri thức
