Hiện tượng đun đường nóng một thời gian sẽ chảy ra. Đây có phải là sự biến đổi hóa học không? Giải thích.

+ Khi đường được đun đến nhiệt độ nóng chảy (thay đổi vật lý): Đường chuyển từ trạng thái rắn sang lỏng, đây là một biến đổi vật lý vì cấu trúc hóa học của đường không thay đổi trong quá trình này.

+ Khi tiếp tục đun đến nhiệt độ cao hơn (biến đổi hóa học): Đường bắt đầu caramel hóa, diễn ra sự phân hủy và chuyển hóa thành các hợp chất khác, tạo màu sắc và mùi đặc trưng của caramel. Đây là một biến đổi hóa học vì nó liên quan đến sự thay đổi về thành phần hóa học và cấu trúc của đường.