Để làm sữa chua, người ta thường ủ sữa và đường để lên men có vị ngọt và thơm của sữa. Vậy biến đổi nào đã xảy ra?

+ Lên men sinh học:Vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus lên men lactose thành axit lactic, làm giảm pH và đông tụ protein sữa.

+ Biến đổi hóa học: Lactose chuyển thành axit lactic, tạo ra vị chua và thay đổi tính chất của sữa.

+ Biến đổi vật lý: Protein casein đông tụ thành gel, tạo kết cấu đặc của sữa chua và thay đổi kết cấu của sản phẩm.