Câu hỏi tự luận mức độ vận dụng Khoa học 5 KNTT Bài 19: Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm

Câu 1: 

Một món ăn từ rau củ có ứng dụng vi khuẩn lactic là kim chi. Quy trình thực hiện:

- Nguyên liệu: cải thảo, cà rốt, hành tỏi, ớt bột, muối.

- Cách tiến hành:

+ Rửa sạch rau củ, cắt thành miếng nhỏ, rồi ướp với muối khoảng 1-2 giờ.

+ Trộn đều với hỗn hợp ớt bột, tỏi và nước.

+ Để trong hộp kín ở nhiệt độ phòng từ 2-3 ngày cho lên men, sau đó bảo quản trong tủ lạnh.

Câu 2: 

Sữa chua được coi là an toàn khi có mùi thơm đặc trưng và không có dấu hiệu lạ. Các dấu hiệu nhận biết sữa chua bị hỏng bao gồm:

- Có mùi khó chịu hoặc chua quá mức.

- Bề mặt có lớp váng hoặc nấm mốc.

- Sữa chua có màu sắc khác thường.

Câu 3:

- Một số sản phẩm có ứng dụng vi khuẩn:

+ Sữa chua: Sản phẩm được làm từ sữa và có sự tham gia của vi khuẩn lactic trong quá trình lên men, tạo ra độ đặc và hương vị chua.

+ Dưa muối: Một loại thực phẩm được chế biến từ rau, củ (như dưa, cà, hoặc củ cải) nhờ vào vi khuẩn lactic, giúp bảo quản và tạo hương vị chua ngon.

+ Kim chi: Món ăn truyền thống của Hàn Quốc được làm từ rau cải thảo, củ cải, và gia vị, trải qua quá trình lên men tự nhiên với vi khuẩn.

+ Nước mắm: Được sản xuất bằng cách lên men cá với muối, quá trình này cũng nhờ vào sự tham gia của vi khuẩn để tạo ra hương vị đặc trưng.

+ Rượu vang: Rượu vang được sản xuất thông qua quá trình lên men nho với sự tham gia của các loại nấm men và vi khuẩn.