Câu hỏi tự luận mức độ thông hiểu Khoa học 5 KNTT Bài 19: Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm

Câu 1: 

Vi khuẩn lactic có vai trò cân bằng hệ vi khuẩn đường ruột, hạn chế rối loạn tiêu hóa, ức chế vi khuẩn gây bệnh. Ngoài ra, vi khuẩn lactic được sử dụng trong chế biến và bảo quản thực phẩm còn giúp lượng vitamin C trong rau, củ, quả ít bị hao hụt hơn so với các cách bảo quản khác. 

Câu 2: 

Không nên ăn nhiều rau, củ, quả muối chua vì: Ăn nhiều rau, củ, quả muối chua có thể gây hại cho sức khoẻ như tăng huyết áp, đau dạ dày bởi độ mặn, vị chua của sản phẩm.

Câu 3: 

Nêu cho thừa muối và đường thì rau quả sẽ bị thừa muối và đường từ đó gây ra nhũn, ủng, quá chua không thể sử dụng được.

Câu 4: 

Nước ấm cũng có thể giúp kích thích quá trình lên men trong quá trình muối dưa cải, có khả năng hòa tan muối và các gia vị nhanh hơn so với nước lạnh giúp cho quá trình muối dưa cải diễn ra nhanh chóng hơn.

Câu 5: 

Nhiệt độ 40-50 độ C là điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn lactic phát triển. Ở nhiệt độ này, vi khuẩn sẽ lên men sữa nhanh chóng, tạo ra acid lactic, làm cho sữa chua có độ đặc và hương vị chua nhẹ mà không làm chết vi khuẩn.