Câu hỏi tự luận mức độ thông hiểu Hóa học 12 ctst bài 4: Saccharose vả maltose

Câu 1: 

Chúng có tính chất vật lý khá giống nhau, đều là tinh thể không màu, không mùi, có vị ngọt và tan tốt trong nước.

Câu 2: 

Cấu trúc phân tử của saccharose được biểu diễn như sau:

Trong cấu trúc này, nhóm –OH hemiacetal trên gốc α-glucose và nhóm –OH hemiketal trên gốc β-fructose đều không còn hiện diện, do đó không vòng nào có thể mở để xuất hiện các nhóm aldehyde (-CHO) hoặc ketone (-CO-). Vì thế saccharose chỉ tồn tại một kiểu cấu trúc phân tử ở trạng thái rắn hoặc trong dung dịch.

Câu 3: 

- Đường khử là thuật ngữ để chỉ các carbohydrate đóng vai trò chất khử do phân tử có sự hiện diện các nhóm aldehyde (-CHO) hoặc nhóm ketone (-CO-). Carbohydrate không có nhóm aldehyde hoặc nhóm ketone thì không được gọi là đường khử.

- Ở dạng mạch vòng, glucose, fructose và maltose không có sự hiện diện các nhóm chức trên, nhưng khi mở vòng thì xuất hiện trở lại các nhóm chức đã nêu làm chúng có khả năng đóng vai trò chất khử nên được gọi là đường khử.

- Saccharose không phải là đường khử do saccharose không thể mở vòng.

Câu 4: 

Maltose là đường khử do có thể mở vòng, xuất hiện trở lại nhóm chức aldehyde. Do đó maltose tác dụng được với NaBH₄ tương tự như một aldehyde. Saccharose không thể mở vòng để xuất hiện trở lại các nhóm aldehyde hoặc nhóm ketone, do đó saccharose không phản ứng với NaBH₄.

Câu 5: 

Vì khi truyền trực tiếp vào tĩnh mạch, cơ thể không có cơ chế thích hợp để phân giải saccharose nhanh chóng và an toàn, có thể gây ra các vấn đề về sức khoẻ.

Câu 6:

Người ta thường sử dụng saccharose trong bảo quản vì glucose khi mở vòng xuất hiện nhóm aldehyde dễ bị oxi hoá bởi các tác nhân xung quanh, trong khi saccharose không thể mở vòng nên không dễ bị oxi hoá.