Amino acid, peptide là gì? Chúng có cấu tạo và tính chất đặc trưng nào?

* Amino acid:

- Amino acid là hợp chất hữu cơ tạp chức, trong phân tử chứa đồng thời nhóm carboxyl (-COOH) và nhóm amino (-NH₂).

- Tính chất vật lí: là chất rắn, khi ở dạng kết tinh, chúng không màu; thường tan nhiều trong nước.

- Tính chất điện li: amino acid có khả năng di chuyển khác nhau trong điện trường tùy thuộc pH của môi trường.

- Tính chất hóa học: có tính lưỡng tính, tham gia phản ứng ester hóa và trùng ngưng.

* Peptide:

- Peptide là hợp chất hữu cơ được hình thành từ các đơn vị -amino acid liên kết với nhau qua liên kết peptide (-CO-NH-).

- Peptide được tạo thành từ 2, 3, 4, ... đơn vị -amino lần lượt được gọi là dipeptide, tripeptide, tetrapeptide,... Peptide được tạo thành từ nhiều đơn vị -amino được gọi là polypepyide.

- Tính chất hóa học: có phản ứng thủy phân trong môi trường acid, môi trường kiềm hoặc dưới tác dụng của enzyme; phản ứng màu biuret đặc trưng cho peptide có từ 2 liên kết peptide trở lên.