CHƯƠNG 1 – DINH DƯỠNG VÀ THỰC PHẨM

BÀI 1 – THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG TRONG THỰC PHẨM

Câu 1: Các loại thực phẩm trong Hình 1.1 được chia thành các nhóm chất dinh dưỡng khác nhau. Đó là những nhóm gì và đóng vai trò như thế nào đối với cơ thể người ?

Bài giải chi tiết:

Các loại thực phẩm trong Hình 1.1 được chia thành các nhóm chất dinh dưỡng là:

- Các chất sinh năng lượng: cung cấp năng lượng chính cho cơ thể.

- Vitamin và chất khoáng: có vai trò quan trọng trong quá trình phát triển cơ thể và sức khỏe con người.

- Chất xơ: vô cùng quan trọng đối với con người.

- Nước: thành phần quan trọng đối với con người.

Câu 2: Đọc nội dung mục I.1 và quan sát Hình 1.2, kết hợp với hiểu biết cá nhân hãy kể tên một số loại thực phẩm giàu protein và phân tích vai trò của protein đối với cơ thể người.

Bài giải chi tiết:

- Một số loại thực phẩm giàu protein là: thịt, cá, trứng, sữa, ...

- Vai trò của protein đối với cơ thể người:

+ Tạo hình.

+ Tham gia vận chuyển chất dinh dưỡng.

+ Điều hòa hoạt động của cơ thể.

+ Cung cấp năng lượng.

Câu 3: Tại sao trong khẩu phần ăn cần có sự kết hợp nhiều loại thực phẩm, kết hợp giữa thực phẩm có nguồn gốc động vật và thực vật ?

Bài giải chi tiết:

- Trong khẩu phần ăn cần có sự kết hợp nhiều loại thực phẩm vì: mỗi loại thực phẩm sẽ cung cấp chất dinh dưỡng khác nhau.

- Trong khẩu phần ăn cần có sự kết hợp giữa thực phẩm có nguồn gốc động vật và thực vật vì có chất dinh dưỡng được cung cấp từ nguồn gốc động vật, có chất dinh dưỡng được cung cấp từ nguồn gốc thực vật.

Câu 4: Quan sát Hình 1.3 kết hợp với hiểu biết cá nhân, hãy kể tên và phân loại một số thực phẩm cung cấp chất béo cho cơ thể người.

Bài giải chi tiết:

Kể tên và phân loại một số thực phẩm cung cấp chất béo cho cơ thể người là:

- Nhóm chất béo bão hòa: trứng, dầu.

- Nhóm chất béo không bão hòa: quả óc chó, đậu phộng, bơ, cá hồi.

Câu 5: Quan sát Hình 1.4 dưới đây, hãy nêu tên một số loại quả và hạt có thể dùng sản xuất dầu ăn. Ở nhà em thường sử dụng loại dầu ăn nào ?

Bài giải chi tiết:

- Một số loại quả, hạt dùng để sản xuất dầu ăn là:

+ Hình a: hạt đậu lành.

+ Hình b: quả olive.

+ Hình c: hạt hướng dương.

+ Hình d: hạt lạc.

- Nhà em thường sử dụng loại dầu ăn sản xuất từ hạt lạc.

Câu 6: Đọc nội dung mục I.3, hãy kể tên các loại thực phẩm giàu carbohydrate và phân tích vai trò của carbohyate đối với cơ thể người.

Bài giải chi tiết:

 - Các thực phẩm giàu carbohydrate là: gạo, ngô, khoai, sắn, chuối, bí đỏ, ...

- Vai trò của carbohyate đối với cơ thể người là:

+ Cung cấp năng lượng: là vai trò quan trọng nhất, 1 gam carbohydrate cung cấp khoảng 4 Kcal năng lượng.

+ Tạo hình: tham gia cấu tạo tế bào và các mô của cơ thể.

+ Điều hòa hoạt động của cơ thể: tham gia chuyển hoá lipid, giữ ổn định hằng số nội môi.

+ Cung cấp chất xơ cho cơ thể.

Câu 6: Phân tích Bảng 1.1 hãy kể một số loại vitamin thiết yếu và cho biết mỗi loại thực phẩm ở Hình 1.6 cung cấp vitamin nào.

Bài giải chi tiết:

- Một số loại vitamin thiết yếu là:

+ Vitamin A

+ Vitamin D

+ Vitamin B

+ Vitamin C

- Mỗi loại thực phẩm ở Hình 1.6 cung cấp vitamin:

Câu 7: Dinh dưỡng viên là tên gọi dành cho những người làm công việc tư vấn, chăm sóc dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm trong cộng đồng hoặc trong bệnh viện. Công việc của dinh dưỡng viên bao gồm: xây dựng chế độ dinh dưỡng, thực đơn; hướng dẫn cách lựa chọn thực phẩm và các công tác liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm. Dinh dưỡng viên có thể làm việc tại các bệnh viện, viện dinh dưỡng, các trường đại học hoặc các cơ quan có ngành dinh dưỡng. Dựa vào thông tin trên, hãy tìm hiểu rồi cho biết sự phù hợp của bản thân mình với ngành nghề này và nêu lí do.

Bài giải chi tiết:

Bản thân em cảm thấy mình rất phù hợp với nghề dinh dưỡng viên. Lí do: Bản thân em rất quan tâm đến dinh dưỡng và sức khỏe, em có kĩ năng giao tiếp, luôn mong muốn được tìm hiểu kiến thức về dinh dưỡng và thực phẩm, cũng như mong muốn giúp đỡ người khác, sống có nguyên tắc và luôn đặt việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm lên hàng đầu.

Câu 8: Lựa chọn các loại thực phẩm hằng ngày để có một chế độ ăn ưống hợp lí , giúp phát triển thể chất và trí tuệ cho tuổi vị thành niên.

Bài giải chi tiết:

Lựa chọn các loại thực phẩm hằng ngày để có một chế độ ăn ưống hợp lí , giúp phát triển thể chất và trí tuệ cho tuổi vị thành niên: các thực phẩm có thành phần dinh dưỡng đúng với nhu cầu cơ thể cần đã được quy định.