ĐỀ 2

Câu 1 (6 điểm): Thế nào là công nghệ xử lý chiên chân không?

Câu 2 (4 điểm): Trình bày ưu và nhược điểm của công nghệ xử lý bằng áp suất cao.

GỢI Ý ĐÁP ÁN:

Câu 1 (6 điểm):

Chiên chân không là công nghệ chiên các sản phẩm trồng trọt trong môi trường chân không. Công nghệ chiên có thể sử dụng cho hầu hết trái cây và rau, củ, quả. Đặc biệt là có thể chiên các loại sản phẩm mà công nghệ chiên truyền thống không chiên được như dứa, dâu tây, dưa chuột.

Câu 2 (4 điểm):

- Ưu điểm:

+ Bảo vệ sản phẩm trồng trọt tốt hơn, không cần phải sử dụng thêm các hoá chất bảo quản.

+ Giữ được các loại vitamin, giá trị dinh dưỡng và cấu trúc sản phẩm. Giữ được độ tươi của sản phẩm, đặc biệt là hương vị.

+ Có thể làm biến đổi cấu trúc protein và làm keo hóa tinh bột, do đó giúp tiêu hoá dễ dàng hơn.

+ Kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm trồng trọt.

+ Tiêu thụ ít năng lượng.

+ Tác động của áp suất đồng đều đến toàn bộ sản phẩm.- Nhược điểm:

+ Chi phí rất cao và sản phẩm sau xử lý vẫn cần phải giữ lạnh.

+ Hiệu quả không cao đối với các sản phẩm rau.