Nêu sự biến đổi trạng thái và sự biến đổi hóa học của trứng rán.

1. Biến đổi trạng thái

Trạng thái ban đầu: Trứng sống có dạng lỏng, bao gồm lòng đỏ và lòng trắng.

Sau khi rán: Lòng đỏ và lòng trắng trứng chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái rắn. Điều này xảy ra do sự đông tụ của các protein trong trứng khi chịu nhiệt độ cao. Lòng trắng trứng sẽ trở nên đục và cứng hơn, lòng đỏ trở nên đặc hơn tùy thuộc vào mức độ chín.

2. Biến đổi hóa học

Đông tụ protein: Khi trứng được rán, nhiệt độ làm cho các protein trong lòng trắng và lòng đỏ biến đổi cấu trúc, dẫn đến sự đông tụ. 

Tạo hợp chất mới: Trong quá trình nấu, một số phản ứng hóa học xảy ra như giữa amino acids và đường, tạo ra các hợp chất tạo màu và mùi đặc trưng. Điều này tạo ra màu vàng nâu hoặc vàng cam trên bề mặt của trứng rán và hương thơm đặc biệt.

Mất nước: Một phần nước trong trứng bay hơi khi nấu, dẫn đến sự giảm khối lượng và sự tập trung của các thành phần còn lại, góp phần làm cho trứng trở nên chắc hơn.