Câu hỏi tự luận mức độ thông hiểu Khoa học 5 CTST Bài 19: Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm

Câu 1:

Việc sử dụng quá nhiều phực phẩm lên men có thể gây hại cho sức khoẻ như tăng huyết áp, hại thận do lượng muối cao trong thực phẩm, gây đau dạ dày do lượng axit có trong sản phẩm. 

Câu 2: 

- Muối giúp ngăn chặn vi khuẩn có hại và cho phép vi khuẩn có ích phát triển, giúp lên men rau củ.

- Muối làm cho rau, củ, quả trở nên giòn hơn và giữ nước tốt hơn.

- Muối làm cho rau củ có vị chua và mặn hấp dẫn hơn.

- Muối giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn, ngăn không cho thực phẩm hỏng.

Câu 3: 

- Vi khuẩn lactic cần thời gian để ăn đường trong sữa và tạo ra axit lactic. Khoảng 8 giờ là thời gian đủ để vi khuẩn hoạt động và làm cho sữa chua trở nên đặc và chua.

- Ủ lâu giúp sữa chua có hương vị thơm ngon và chua vừa đủ.

- Trong thời gian này, sữa sẽ biến thành sữa chua có kết cấu mịn màng và dễ ăn.

Câu 4: 

Nếu không cho sữa chua vào sữa nguyên liệu quá trình làm sữa chua không thành công vì:  Sữa chua được làm từ vi khuẩn lactic acid, do đó, sữa chua được sử dụng như một loại men để len men sữa tươi ban đầu. Khi được thêm vào, vi khuẩn lactic acid sẽ phân hủy đường và lactose trong sữa tươi, tạo ra axit lactic cùng các hợp chất khác. Quá trình này làm cho sữa trở nên đặc và có vị chua. Nếu không có sữa chua, sữa tươi sẽ không trải qua quá trình lên men và không thể trở thành thành sữa chua.

Câu 5: 

Cho thêm đường khi muối chua rau, củ, quả vì vi khuẩn lactic sử dung đường có sẵn trong rau, củ, quả làm thức ăn. Do đó, khi muối chua người ta thường cho đường vào dung dịch muối chua để vi khuẩn có thêm thức ăn, tăng nhanh số lượng từ đó nhanh chóng làm chua rau củ quả.