Video giảng Hóa học 12 cánh diều Bài 4: Tính chất hóa học của carbohydrate (phần 1)

Tóm lược nội dung

BÀI 4. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC CỦA CARBOHYDRATE

Rất vui được gặp lại các em trong bài học ngày hôm nay!

Thông qua video này, các em sẽ nắm được các kiến thức và kĩ năng như sau:

- Trình bày được tính chất hoá học cơ bản của glucose và fructose (phản ứng với copper (II) hydroxide, nước bromine, thuốc thử Tollens, phản ứng lên men của glucose, phản ứng riêng của nhóm -OH hemiacetal khi glucose ở dạng mạch vòng).

- Trình bày được tính chất hoá học cơ bản của saccharose (phản ứng với copper (II) hydroxide, phản ứng thuỷ phân).

- Trình bày được tính chất hoá học cơ bản của tinh bột (phản ứng thuỷ phân, phản ứng với iodine); cellulose (phản ứng thuỷ phân, phản ứng với nitric acid và với nước Schweizer).

- Thực hiện được (hoặc quan sát video) thí nghiệm về phản ứng của glucose (với copper (II) hydroxide, nước bromine, thuốc thử Tollens); của saccharose (phản ứng với copper (II) hydroxide); của tinh bột (phản ứng thuỷ phân, phản ứng với iodine); của cellulose (phản ứng thuỷ phân, phản ứng với nitric acid và với nước Schweizer). Mô tả được các hiện tượng thí nghiệm giải thích được tính chất hoá học của glucose, fructose, saccharose, tinh bột và cellulose.

A. KHỞI ĐỘNG

Để so sánh sự khác biệt giữa tinh bột và cellulose, các em hãy cùng cô quan sát hình ảnh sau:

Tinh bột và cellulose đều có đơn phân là glucose nhưng con người không tiêu hóa được cellulose. Em hãy giải thích vì sao?

Để trả lời câu hỏi đầu bài một cách chính xác nhất, chúng ta cùng vào bài học ngày hôm nay Bài 4 –  Tính chất hoá học của carbohydrate.

B. HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

Nội dung 1. Tính chất hóa học của glucose và fructose

Từ cấu tạo phân tử của glucose và fructose (dạng mạch hở và mạch vòng), cho biết mỗi chất chứa các nhóm chức nào.

Video trình bày nội dung

Tính chất hóa học của glucose và fructose

- Glucose có tính chất của polyalcohol và aldehyde.

- Fructose có tính chất của polyalcohol và ketone.

Tính chất polyalcohol: 

Phản ứng với copper (II) hydroxide

- Glucose và fructose có nhiều nhóm hydroxy liền kề ⇒ có thể hòa tan Cu(OH)₂ (môi trường kiềm) tạo dung dịch màu xanh lam: 2C₆H₁₂O₆ + Cu(OH)₂ → (C₆H₁₁O₆)₂Cu + 2H₂O

Tính chất aldehyde:

- Nhóm aldehyde của glucose có thể bị oxi hóa bởi:

+ Cu(OH)₂ trong môi trường base, đun nóng: tạo kết tủa đỏ gạch Cu₂O↓: 

CH₂OH[CHOH]₄CH=O + 2Cu(OH)₂ + NaOH  to→  CH₂OH[CHOH]₄COONa + Cu₂O + 3H₂O

+ Thuốc thử Tollens:

CH₂OH[CHOH]₄CHO + 2[Ag(NH₃)₂]OH to→ CH₂OH[CHOH]₄COONH₄ + 2Ag + 3NH₃ + H₂O

+ Nước bromine:

CH₂OH[CHOH]₄CHO + Br₂ + H₂O → CH₂OH[CHOH]₄COOH + 2HBr

- Lưu ý: fructose cũng bị oxi hóa bởi thuốc thử Tollens và Cu(OH)₂ trong môi trường base, đun nóng do trong môi trường kiềm, fructose có thể chuyển hóa thành hợp chất có nhóm -CHO:

CH₂OH[CHOH]₃COCH₂OH  HO-↔  CH₂OH[CHOH]₄CHO

Phản ứng với alcohol

- Khi dẫn khí hydrogen chloride vào dung dịch của glucose trong alcohol, nhóm -OH hemiacetal được thay thế bằng nhóm -OR của alcohol:

Phản ứng lên men:

- Glucose, fructose bị lên men tạo thành các sản phẩm khác nhau, tùy thuộc vào loại enzyme có trong men được sử dụng.

- Phương trình hóa học:

Lên men rượu: C₆H₁₂O₆  enzyme→  2C₂H₅OH + 2CO₂

Lên men lactic: C₆H₁₂O₆  enzyme→  2CH₃CH(OH)COOH

...........

Nội dung video bài 4: Tính chất hóa học của Carbohydrate còn nhiều phần rất hấp dẫn và thú vị. Hãy cùng đăng kí để tham gia học bài và củng cố kiến thức thông qua hoạt động luyện tập và vận dụng trong video.