Slide bài giảng Khoa học 5 cánh diều Bài 13: Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm

Tóm lược nội dung

BÀI 13. VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

MỞ ĐẦU

Câu hỏi: Kể tên một số loại rau quả muối chua, sữa chua mà em biết.

Trả lời rút gọn:

- Dưa cải, dưa chuột, bắp cải, rau cần, cải thảo, củ cải đường,...

- sữa chua trái cây (dâu tây, nha đam, cam, việt quất, ...), sữa chua nếp cẩm, ...

1. VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIẾN SỮA

Câu hỏi 1: Trình bày các bước làm sữa chua ở hình 1.

Trả lời rút gọn:

a) Chuẩn bị: Sữa tươi, bình, thìa, sữa chua, lọ

b) Cho sữa chua có sẵn và sữa tươi vào bình, khuấy đều rồi rót vào các lọ

c) Ủ các lọ sữa ở nhiệt độ khoảng 30-45°C để vi khuẩn có ích hoạt động và phát triển

d) Sau khoảng 8-12 giờ ủ thì tạo thành sữa chua

Câu hỏi 2: Vì sao khi làm sữa chua cần cho sữa chua vào sữa tươi?

Trả lời rút gọn:

để cung cấp vi sinh vật có trong sữa chua làm sữa tươi thành sữa chua

Câu hỏi 3: Khi làm sữa chua, vì sao cần có bước ủ ấm sữa?

Trả lời rút gọn:

tạo điều kiện cho vi sinh vật trong sữa chua hoạt động, phát triển và biến đổi sữa thành sữa chua.

Câu hỏi 4: Trong quá trình làm sữa chua, nấu cho sữa chua vào sữa tươi rồi mang đặt luôn vào ngăn đá tủ lạnh thì kết quả thu được sẽ như thế nào? Vì sao?

Trả lời rút gọn:

có thể là không tạo được sữa chua do vi sinh vật trong sữa chua không có điều kiện phát triển thậm chí chết. Vi sinh vật cần môi trường ấm để phát triển và biến đổi sữa thành sữa chua.

2. VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ RAU QUẢ

Thí nghiệm: Tìm hiểu về vai trò của vi khuẩn có ích trong chế biến một số rau quả

Bước 1: Thu thập thông tin về vai trò của vi khuẩn trong chế biến một số rau quả muối chua.

Bước 2: Trình bày thông tin mà em tìm hiểu được.

Trả lời rút gọn:

đóng một vai trò quan trọng trong quá trình lên men và bảo quản.

Câu hỏi: Trong quá trình muối chua rau quả, nếu để xảy ra một trong các trường hợp sau thì kết quả thu được sẽ như thế nào? Vì sao?

- Không cho đủ muối.

- Cho thừa muối và đường.

Trả lời rút gọn:

- Không cho đủ muối: rau quả có thể bị hỏng do sự phát triển của vi khuẩn không đủ để ức chế vi khuẩn có hại dẫn đến muối dưa chua không chua đủ axit lactic, dẫn đến việc rau quả vẫn giữ nguyên vị ngọt và không được bảo quản tốt.

- Cho thừa muối và đường: làm hỏng rau quả dẫn đến muối dưa chua có vị quá chua hoặc vị quá ngọt, không phù hợp với khẩu vị, và có thể gây hại cho sức khỏe nếu tiêu thụ quá nhiều.

Luyện tập, vận dụng: Với sự giúp đỡ của người thân, em hãy lựa chọn một loại rau quả sẵn có ở địa phương để trải nghiệm cách muối chua. Sau đó, chia sẻ cùng các bạn.

Trả lời rút gọn:

Cách muối dưa chua:

Bước 1. Chuẩn bị rau quả tươi và cắt nhỏ.

Bước 2. Hòa muối vào nước ấm để tạo dung dịch muối.

Bước 3. Đặt rau quả vào lọ sạch và đổ dung dịch muối vào.

Bước 4. Đậy kín lọ và để ủ ở nhiệt độ phòng trong vài ngày.

Bước 5. Bảo quản muối dưa chua trong tủ lạnh sau khi đã lên men.