Câu hỏi tự luận mức độ thông hiểu Công nghệ Lâm nghiệp thủy sản 12 cd bài 21: Bảo quản và chế biến thủy sản

Câu 1: 

Phương pháp bảo quản lạnh giúp duy trì chất lượng thủy sản bằng cách hạ nhiệt độ, ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Tuy nhiên, nó không thể khử trùng và có thể làm giảm độ tươi ngon của sản phẩm sau một thời gian dài bảo quản.

Câu 2: 

Phương pháp làm khô thủy sản giúp giảm độ ẩm của sản phẩm, ngừng hoạt động của vi sinh vật và kéo dài thời gian bảo quản. Nó giữ nguyên thành phần và mùi vị của thủy sản, tuy nhiên chi phí khá cao và ít được sử dụng rộng rãi.

Câu 3: 

Phương pháp ướp muối có thời gian bảo quản ngắn vì mặc dù muối giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nhưng nó không thể ngừng hoàn toàn quá trình phân hủy. Thêm vào đó, độ mặn cao có thể làm giảm chất lượng sản phẩm theo thời gian.

Câu 4: 

Chế biến tôm chua dựa trên nguyên lý lên men vi khuẩn và thủy phân protein. Quy trình thực hiện bao gồm sơ chế nguyên liệu, phối trộn các thành phần, đóng hộp và lên men để tạo thành phẩm.