Video giảng hóa học 12 chân trời bài 8: Protein và enzyme

Tóm lược nội dung

BÀI 8. PROTEIN VÀ ENZYME

Rất vui được gặp lại các em trong bài học ngày hôm nay!

Thông qua video này, các em sẽ nắm được các kiến thức và kĩ năng như sau:

• Trình bày được khái niệm, đặc điểm cấu tạo phân tử và tính chất vật lý của protein.
• Trình bày được tính chất hoá học đặc trưng của protein (phản ứng thuỷ phân, phản ứng màu của protein với nitric acid và copper (II) hydroxide; sự đông tụ bởi nhiệt, bởi acid, kiềm và muối kim loại nặng).
• Thực hiện được thí nghiệm về phản ứng đông tụ protein: đun nóng lòng trắng trứng hoặc tác dụng của acid, kiềm với lòng trắng trứng; phản ứng của lòng trắng trứng với nitric acid; mô tả được các hiện tượng thí nghiệm và giải thích được tính chất hoá học của protein.
• Nêu được vai trò của protein với sự sống; vai trò của enzyme trong phản ứng sinh hoá và ứng dụng của enzyme trong công nghệ sinh học.

A. KHỞI ĐỘNG

Trước khi đi vào tìm hiểu bài học, các em hãy quan sát hình ảnh sau: Em có biết, cơ thể trưởng thành của chúng ta có hàng tỷ tế bào, mỗi tế bào được cấu tạo từ các thành phần cơ bản là nước, nucleic acid, ion, lipid, carbohydrate và protein. Trong đó protein duy trì và phát triển cơ thể, hình thành những chất cơ bản cho hoạt động sống, tham gia vận chuyển oxygen, chất dinh dưỡng và có vai trò bảo vệ cơ thể. 

Vậy protein là gì? Protein có những tính chất nào? Vai trò và ứng dụng của protein cụ thể như thế nào?

Để có được câu trả lời chính xác và hoàn chỉnh nhất, chúng ta cùng nhau tìm hiểu trong bài học ngày hôm nay Bài 8 – Protein và enzyme.

B. HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

Nội dung 1. Khái niệm và đặc điểm cấu tạo

Nêu khái niệm và đặc điểm cấu tạo của protein

Video trình bày nội dung:

- Khái niệm: Protein là hợp chất cao phân tử được cấu tạo từ một hay nhiều chuỗi polypeptide.

- Đặc điểm cấu tạo: Chuỗi polypeptide gồm các đơn vị -amino acid liên kết với nhau qua liên kết peptide theo một trật tự nhất định.

- Phân loại: Protein đơn giản; Protein phức tạp

Nội dung 2. Tính chất vật lí

Nêu tính chất vật lí của protein

Video trình bày nội dung:

- Protein dạng sợi như -keratin, collagen,… không tan trong nước

- Protein dạng hình cầu như hemoglobin, albumin có thể tan trong nước tạo dung dịch keo.

Nội dung 3. Tính chất hóa học

Nêu tính chất hóa học của protein

Video trình bày nội dung:

Phản ứng thủy phân: Protein bị thủy phân bởi acid, base hoặc enzyme; Thủy phân hoàn toàn protein tạo -amino acid.

Phản ứng đông tụ: Protein bị đông tụ dưới tác dụng của nhiệt, acid, base hoặc ion kim loại nặng; Sự đông tụ xảy ra do cấu tạo ban đầu của protein bị biến đổi.

Phản ứng màu của protein với Cu(OH)₂ và HNO₃ : Protein có phản ứng với thuốc thử biuret, tạo sản phẩm có màu tím đặc trưng; Protein tạo sản phẩm rắn màu vàng với dung dịch nitric acid đặc do phản ứng nitro hóa vòng thơm có trong protein.

Nội dung 4. Vai trò và ứng dụng

Nêu vai trò của protein và enzyme trong phản ứng sinh hóa 

Video trình bày nội dung:

Vai trò của protein đối với sự sống: Protein đóng vai trò là enzyme xúc tác cho phản ứng sinh hóa, vận chuyển oxygen, chất dinh dưỡng nuôi tế bào; có vai trò bảo vệ, chống lại các tác nhân gây bệnh như vi khuẩn, virus,…

Vai trò của enzyme trong phản ứng sinh hóa 

- Vai trò: Phần lớn enzyme xúc tác cho các phản ứng sinh hóa.

- Có tính chọn lọc cao, mỗi enzyme chỉ xúc tác cho một hoặc một số phản ứng nhất định.

- Tốc độ phản ứng có xúc tác enzyme thường nhanh hơn nhiều so với xúc tác hóa học của cùng quá trình hóa học.

Nội dung 5. Ứng dụng của enzyme

Nêu ứng dụng của enzyme trong công nghệ sinh học

Video trình bày nội dung:

- Nghiên cứu y học, dược phẩm: định lượng, định tính, chẩn đoán trong xét nghiệm; sản xuất dược phẩm như protease làm thuốc hỗ trợ điều trị tắc nghẽn tim mạch, làm men tiêu hóa,…

- Hóa học: Dùng trong nghiên cứu khoa học, làm xúc tác cho phản ứng, thuốc thử trong hóa học phân tích,…

- Công nghiệp, nông nghiệp: Phân hủy phế phẩm nông nghiệp, tái tạo đất trồng, sản xuất phân bón vi sinh, chế biến thực phẩm (sữa, bánh mì, rượu, bia,…).

...........

Nội dung video Bài 8 – Protein và enzyme còn nhiều phần rất hấp dẫn và thú vị. Hãy cùng đăng kí để tham gia học bài và củng cố kiến thức thông qua hoạt động luyện tập và vận dụng trong video.