Video giảng hóa học 12 chân trời bài 3: Glucose và Fructose

Tóm lược nội dung

BÀI 3. GLUCOSE VÀ FRUCTOSE

Xin chào các em, cô rất vui được cùng các em tìm hiểu bài học ngày hôm nay!

Thông qua video này, các em sẽ nắm được các kiến thức và kỹ năng như sau: 

- Nêu được khái niệm, cách phân loại carbohydrate; trạng thái tự nhiên của glucose, fructose.

- Viết được công thức cấu tạo dạng mạch hở, dạng mạch vòng và gọi được tên của  glucose và fructose.

- Trình bày được tính chất hoá học cơ bản của glucose và fructose (phản ứng với copper (II) hydroxide, nước bromine, thuốc thử Tollens, phản ứng lên men của glucose, phản ứng riêng của nhóm -OH hemiacetal khi glucose ở dạng mạch vòng).

- Thực hiện được (hoặc quan sát video) thí nghiệm về phản ứng của glucose (với copper (II) hydroxide, nước bromine, thuốc thử Tollens).

- Trình bày được ứng dụng của glucose và fructose.

A. KHỞI ĐỘNG

Các em thấy hình ảnh dưới đây có quen thuộc không? Đây đều là thực phẩm các em em sử dụng hàng ngày đúng không nào? Các thực phẩm này đều có chứa carbohydrate:

Vậy thì carbohydrate là gì? Carbohydrate đơn giản như glucose có các tính chất hoá học cơ bản nào?

Để biết được câu trả lời, chúng ta hãy cùng tìm hiểu trong bài học ngày hôm nay Bài 3 – Glucose và fructose.

B. HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

I. Khái niệm, cách phân loại carbohydrate 

Nêu khái niệm và cách phân loại carbohydrate.

Video trình bày nội dung:

- Khái niệm: Carbohydrate là những hợp chất hữu cơ tạp chức, thường có công thức chung là C_n(H₂O)_m.

- Carbohydrate được chia thành 3 nhóm chính:

+ Monosaccharide: carbohydrate không bị thủy phân

+ Disaccharide: carbohydrate khi thủy phân hoàn toàn, mỗi phân tử tạo thành hai phân tử monosaccharide.

+ Polysaccharide: carbohydrate khi thủy phân hoàn toàn, mỗi phân tử tạo thành nhiều phân tử monosaccharide.

II. Glucose - Fructose

Nội dung 1. Trạng thái tự nhiên 

Nêu trạng thái tự nhiên của glucose và fructose.

Video trình bày nội dung:

Nội dung 2. Cấu tạo phân tử

Nêu cấu tạo của glucose và fructose.

Video trình bày nội dung:

- Glucose:

+ Công thức phân tử: C₆H₁₂O₆.

+ Ở dạng mạch hở có 5 nhóm hydroxy và một nhóm aldehyde.

+ Công thức cấu tạo: CH₂OH[CHOH]₄CH=O.

+ Dạng tồn tại: dạng mạch hở và hai mạch vòng chuyển hóa qua lại lẫn nhau.

+ Nhóm -OH hemiacetal gắn với carbon số 1 trong dạng mạch vòng.

- Fructose:

+ Công thức phân tử: C₆H₁₂O₆. 

+ Ở dạng mạch hở chứa 5 nhóm hydroxy, một nhóm ketone.

+ Dạng tồn tại: tồn tại đồng thời ở dạng mạch hở và mạch vòng.

+ Nhóm -OH hemiketal gắn với carbon số 2 trong dạng mạch vòng 

Nội dung 3. Tính chất hóa học

Nêu tính chất hóa học của Glucose - Fructose

Video trình bày nội dung:

a) Tính chất polyalcohol : 2C₆H₁₂O₆ + Cu(OH)₂ → (C₆H₁₁O₆)₂Cu + 2H₂O

b) Tính chất aldehyde

- Nhóm aldehyde của glucose có thể bị oxi hóa bởi:

Thuốc thử Tollens: 

CH₂OH[CHOH]₄CHO + 2[Ag(NH₃)₂]OH to→ CH₂OH[CHOH]₄COONH₄ + 2Ag + 3NH₃ + H₂O

Cu(OH)₂ trong môi trường base, đun nóng: 

CH₂OH[CHOH]₄CH=O + 2Cu(OH)₂ + NaOH  to→  CH₂OH[CHOH]₄COONa + Cu₂O + 3H₂O

Nước bromine: CH₂OH[CHOH]₄CHO + Br₂ + H₂O → CH₂OH[CHOH]₄COOH + 2HBr

c) Phản ứng lên men của glucose

C₆H₁₂O₆  enzyme→  2C₂H₅OH + 2CO₂ ; C₆H₁₂O₆  enzyme→  2CH₃CH(OH)COOH

d) Tính chất riêng của nhóm -OH hemiacetal

...........

Nội dung video bài 3: Glucose và fructose còn nhiều phần rất hấp dẫn và thú vị. Hãy cùng đăng kí để tham gia học bài và củng cố kiến thức thông qua hoạt động luyện tập và vận dụng trong video.