Video giảng hóa học 12 chân trời bài 7: Amino acid và peptide

Tóm lược nội dung

BÀI 7. AMINO ACID VÀ PEPTIDE

Xin chào các em, cô rất vui được cùng các em tìm hiểu bài học ngày hôm nay!

Thông qua video này, các em sẽ nắm được các kiến thức và kĩ năng như sau:

• Nêu được khái niệm về amino acid, amino acid thiên nhiên, amino acid trong cơ thể gọi được tên một số amino acid thông dụng; nêu được đặc điểm cấu tạo của phân tử amino acid.
• Nêu được các đặc điểm, tính chất về vật lí của một số amino acid (trạng thái, nhiệt độ nóng chảy, khả năng hoà tan).
• Trình bày được các tính chất hoá học đặc trưng của amino acid (tính lưỡng tính, phản ứng ester hoá; phản ứng trùng ngưng của và amino acid).
• Nêu được khả năng di chuyển của amino acid trong điện trường ở các giá trị pH khác nhau (tính chất điện di).
• Nêu được khái niệm về peptide và viết được cấu tạo của peptide.
• Trình bày được các tính chất hóa học đặc trưng của peptide (phản ứng thủy phân; phản ứng màu biuret).
• Thực hiện được thí nghiệm cho phản ứng màu biuret của peptide.

A. KHỞI ĐỘNG

Trước khi đi vào tìm hiểu bài học, các em hãy quan sát video sau và nêu các vai trò của amino acid:  https://www.youtube.com/watch?v=9FMsMWSe04c

Amino acid là đơn vị hình thành nên peptide và protein cho cơ thể. Vậy amino acid, peptide là gì? Chúng có cấu tạo và tính chất đặc trưng nào? chúng ta cùng vào bài học ngày hôm nay Bài 7 –  Amino acid và peptide.

B. HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

I. Amino acid

Nội dung 1. Khái niệm, cấu trúc và tên gọi 

Nêu kết luận về khái niệm amino acid

Video trình bày nội dung:

- Khái niệm: Amino acid là hợp chất hữu cơ tạp chức, trong phân tử chứa đồng thời nhóm amino (-NH₂) và nhóm carboxyl (-COOH).

- Phân loại:

+ Trong cơ thể: Amino acid tiêu chuẩn: khoảng 20 amino acid cấu thành nên phần lớn protein trong cơ thể người, gồm amino acid thiết yếu (cơ thể không tự tổng hợp được, phải cung cấp qua thức ăn) và không thiết yếu (cơ thể có thể tự tổng hợp được).

+ Amino acid thiên nhiên: hầu hết là -amino acid.

- Amino acid có thể được phân loại theo vị trí , , ,… (ứng với vị trí 2, 3, 4,…) của nhóm NH₂.

Nội dung 2.

Nêu kết luận về đặc điểm cấu tạo và tên gọi của amino acid 

Video trình bày nội dung:

- Đặc điểm cấu tạo: Gồm 3 thành phần: nhóm carboxyl (-COOH), nhóm amino (-NH₂), mạch bên (R). Sự khác nhau về đặc điểm cấu tạo của mạch bên dẫn đến các tính chất khác nhau giữa các amino acid (Gly, Ala, Val có mạch bên trung tính, mạch bên Glu có tính acid, mạch bên Lys có tính base).

- Cách gọi tên:

+ Tên hệ thống: mạch chính chứa nhóm -COOH, nhóm -NH₂ là nhóm thế.

+ Tên bán hệ thống: vị trí nhóm -NH₂ được kí hiệu bằng chữ cái Hy Lạp (, ,…), tên gọi acid được gọi theo tên thông thường.

Nội dung 3. Tính chất vật lí 

Nêu kết luận về tính chất vật lí cơ bản của amino acid

Video trình bày nội dung:

- Dạng tồn tại: ion lưỡng cực.

- Ở điều kiện thường, amino acid là chất rắn; ở dạng kết tinh: không màu.

- Tan nhiều trong nước, nhiệt độ nóng chảy cao.

Nội dung 4. Tính chất điện di 

Nêu kết luận về tính chất điện di của amino acid

Video trình bày nội dung:

- Amino acid có khả năng di chuyển khác nhau trong điện trường tùy thuộc vào pH của môi trường 

- Trong dung dịch, tồn tại cân bằng hóa học giữa ion lưỡng cực với các dạng ion của amino acid đó 

Nội dung 5. Tính chất hóa học

a) Tính chất riêng của các nhóm chức

Nêu kết luận về tính lưỡng tính của amino acid

Video trình bày nội dung:

Tính lưỡng tính: Amino acid có thể tác dụng với acid mạnh và base mạnh:

HCl + H₂N-CH₂-COOH → ClH₃N-CH₂-COOH

H₂N-CH₂-COOH + NaOH → H₂N-CH₂-COONa + H₂O

b) Tính chất riêng của các nhóm chức

Nêu kết luận về phản ứng ester hóa của amino acid

Video trình bày nội dung:

Phản ứng ester hóa : Tương tự carboxylic acid, amino acid phản ứng với alcohol tạo ester:

c) Tính chất chung của 2 nhóm chức

Nêu kết luận về phản ứng trùng ngưng của amino acid

Video trình bày nội dung:

Phản ứng trùng ngưng: -amino acid hoặc -amino acid có thể phản ứng với nhau tạo polymer và nước (phản ứng trùng ngưng):

...........

Nội dung video Bài 7 –  Amino acid và peptide còn nhiều phần rất hấp dẫn và thú vị. Hãy cùng đăng kí để tham gia học bài và củng cố kiến thức thông qua hoạt động luyện tập và vận dụng trong video.